Demo der Woche, von Fleisch zu Käse

Das Ziel von Selecta ist seit einiger Zeit klar: nicht nur die Auswahl von Rohstoffen höchster Qualität, sondern auch Beratung, Unterstützung und Vermittlung von gastronomischem Wissen.

Unsere Kunden sind immer mehr daran interessiert, die Herkunftsgebiete, die Produktionsketten, die Auswahlkriterien und die besten Praktiken für die bestmögliche Behandlung der Rohstoffe nach dem Kauf und der Lagerung in ihren Zellen kennen zu lernen. All dies, um dem Endverbraucher ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu bieten.

In dieser Woche haben Dutzende von Gastronomen aus Piemont, Ligurien und dem Aostatal eine Reihe von Themen im Zusammenhang mit dem Fleischsektor, insbesondere der Kollektion „Reine Lende“, sowie dem Käse– und Vorratssektor erkundet.

Ausgewählte Lendenstücke aus sechs europäischen Ländern – Italien, Deutschland, Schottland, Irland, Spanien und Polen -, die die Kriterien der Exzellenz in der Rinderzucht und -produktion erfüllen. Eine Kollektion von Lendenstücken höchster Qualität, die die Herkunft, die Auswahl und die Transparenz der Tiere garantiert und die Arbeit der Handwerker, die die Rinder aufziehen und ihr Gebiet pflegen, aufwertet.

Der Leiter der Fleischabteilung – Stefano Campanaro – sprach über die Herkunft, die Auswahl und die Transparenz der verschiedenen Lieferketten sowie über die organoleptischen Eigenschaften bestimmter Lendenstücke und die besonderen Aspekte, die bei der Zubereitung zu berücksichtigen sind.

Im Bereich Käse beschäftigten sich die Gastronomen mit den Grundlagen der Handhabung, des Schneidens und der Aufbewahrung von Produkten, um das nötige Bewusstsein für ein Angebot zu schaffen, das den Erwartungen gerecht wird. Enrico Panzarasa, der Abteilungsleiter, sprach auch über gastronomische Kombinationen und Lebensmittelkosten. Grundlegende Elemente für die Rotation des Catering-Angebots, die Vermeidung unnötiger Abfälle und die Optimierung der Kosten.