Verkostung von Schokolade, Demo der Woche bei Passione Gourmet by Selecta

Die letzte Ausgabe der Passione Gourmet Trient, die Selecta unterzeichnet hat, war ein Erfolg, auch dank des großen Interesses der Gastronomen, die von der großen Auswahl an Produkten, die verkostet werden konnten, und von den Partnerlieferanten, die bereit waren, ihre jeweiligen Produktionsketten vorzustellen, begeistert waren.

Bei den Vorführungen dieser Veranstaltung konnten der Selecta-Konditor Alessandro Rossetti und einige Gastronomen eine Auswahl von sortenreinen Valrhona-Überzugsschokoladen entdecken und analysieren.

Ein didaktischer Pfad, der die wichtigsten technischen Aspekte im Zusammenhang mit Schokolade, einer grundlegenden Zutat für jede Konditorei, behandelt.

Die Vorführung begann mit einer Darstellung der Produktionskette und der Verarbeitung der Kakaobohne, der Frucht der Kakaopflanze, von der Bohne bis zur Tafel. Untersucht wurde die Zusammensetzung aller Kuvertürensorten und wie sie richtig kombiniert, verarbeitet und verkostet werden sollten.

Untersucht wurden insbesondere vier sortenreine Kuvertüren aus verschiedenen Gebieten: Ghana, Ecuador, Venezuela und Madagaskar. Die Produkte wurden sowohl pur als auch in cremigen Zubereitungen verkostet. Letztere sind das Ergebnis moderner Rezepturen und Techniken, die darauf abzielen, die verschiedenen organoleptischen Merkmale optimal wahrzunehmen.

Die Valrhona-Kuvertüren, die wir untersucht und verkostet haben

Alpaco 66%, eine aus Ecuador stammende dunkle Kuvertüre mit einem starken und eleganten Geschmacksprofil dank seiner blumigen Aromen. Mehrere empfohlene Kombinationen: Grapefruit, Haselnuss, Limette, Litschi, Kaffee, Vanille, Karamell und Lakritze.

Die letzte Ausgabe der Passione Gourmet Trient, die Selecta unterzeichnet hat, war ein Erfolg, auch dank des großen Interesses der Gastronomen, die von der großen Auswahl an Produkten, die verkostet werden konnten, und von den Partnerlieferanten, die bereit waren, ihre jeweiligen Produktionsketten vorzustellen, begeistert waren.

Bei den Vorführungen dieser Veranstaltung konnten der Selecta-Konditor Alessandro Rossetti und einige Gastronomen eine Auswahl von sortenreinen Valrhona-Überzugsschokoladen entdecken und analysieren.

Ein didaktischer Pfad, der die wichtigsten technischen Aspekte im Zusammenhang mit Schokolade, einer grundlegenden Zutat für jede Konditorei, behandelt.

Die Vorführung begann mit einer Darstellung der Produktionskette und der Verarbeitung der Kakaobohne, der Frucht der Kakaopflanze, von der Bohne bis zur Tafel. Untersucht wurde die Zusammensetzung aller Kuvertürensorten und wie sie richtig kombiniert, verarbeitet und verkostet werden sollten.

Untersucht wurden insbesondere vier sortenreine Kuvertüren aus verschiedenen Gebieten: Ghana, Ecuador, Venezuela und Madagaskar. Die Produkte wurden sowohl pur als auch in cremigen Zubereitungen verkostet. Letztere sind das Ergebnis moderner Rezepturen und Techniken, die darauf abzielen, die verschiedenen organoleptischen Merkmale optimal wahrzunehmen.

Die Valrhona-Kuvertüren, die wir untersucht und verkostet haben

Alpaco 66%, eine aus Ecuador stammende dunkle Kuvertüre mit einem starken und eleganten Geschmacksprofil dank seiner blumigen Aromen. Mehrere empfohlene Kombinationen: Grapefruit, Haselnuss, Limette, Litschi, Kaffee, Vanille, Karamell und Lakritze.

Nyangbo 68%, eine aus Ghana stammende dunkle Kuvertüre mit niedrigem Säureprofil, die sich durch warme, geröstete und reichhaltige Noten von süßen Gewürzen auszeichnet. Empfohlene Kombinationen: Banane, Kastanie, Birne, Ananas, Zimt, Tonkabohne, Vanille, Biskuit, Spekulatius und Honig.

Araguani 72%, eine dunkle Kuvertüre aus Venezuela, mit einem niedrigen Säureprofil, elegant am Gaumen und mit intensiven Kakaonoten. Empfohlene Kombinationen: Trockenfrüchte, Kaffee, Gewürzkuchen, Tahiti-Vanille, Lakritze und Oliven.

Millot 74%, eine dunkle Kuvertüre aus Madagaskar, mit einem säuerlichen und fruchtigen Profil und intensiven Noten von Kakao-Grué. Auch hier gibt es zahlreiche Empfehlungen: Kaffee, Toast, dunkler Rum, schwarze Johannisbeere, Datteln, Aprikose, geröstete Mandel, Kastanie, gerösteter Mais, Haselnuss, Tonkabohne, Vanille aus Madagaskar und aromatischer Pfeffer.

Dank der erworbenen Kenntnisse werden die Fachleute aus dem Trentino und Südtirol ihre Kreativität einsetzen, um Cremen, Ganaches, Eiscreme und Sorbets mit einer innovativen Note zu kreieren.

Passione Gourmet by Selecta wird im Jahr 2023 mit ebenso vielen Terminen und einer außergewöhnlichen Ausbildung zurückkehren.