Demo der Woche: von Käse zu Gebäck, mit Schwerpunkt auf modernen Kochtechniken

Eine Woche voller Termine liegt hinter uns, mit Vorführungen von Käse und Gebäck in Kampanien und drei Terminen zu modernen Kochtechniken mit Sosa in der Toskana.

Enrico Panzarasa, Leiter der Käseabteilung bei Selecta, vermittelte den Gastronomen die Grundlagen der Handhabung, des Schneidens und der Lagerung von Käse, ohne dabei die gastronomischen Kombinationen und die Lebensmittelkosten zu vernachlässigen.

Der Konditor Alessandro Rossetti sprach mit Gastronomen, um ihnen Ratschläge zu geben, Techniken und Wissen zu vermitteln und Vorschläge für neue Desserts zu unterbreiten.

Eduard Azuaza, der Vorzeigekoch von Sosa, verbrachte drei Tage mit Fachleuten aus der Toskana. An drei Terminen erklärte er die Funktionen der Sosa-Produkte und die technischen Grundlagen für die Innovation selbst einfachster Rezepte, wobei er die breite Palette technischer Zutaten, die das spanische Unternehmen den Köchen zur Verfügung stellt, optimal nutzte: Emulgatoren, Auflockerungsmittel, Verdickungsmittel, Geliermittel, Füllstoffe, dehydrierte Früchte und vieles mehr.