Demo der Woche: Dessert im Gastgewerbe

Gestern fand eine Reihe von Vorführungen und Diskussionen zum Thema Konditorei unter der Leitung des Chefkonditors Alessandro Rossetti statt, an denen zahlreiche Gastronomen aus der Toskana, Umbrien, den Marken und den Abruzzen teilnahmen.

Die von Selecta organisierten Vorführungen – oder Demos – haben zum Ziel, den Kunden nicht nur bei der Auswahl der Rohstoffe zu helfen, sondern auch das nötige Wissen zu vermitteln, um diese optimal zu nutzen und so dem Endkunden ein gastronomisches Erlebnis auf hohem Niveau zu bieten.

Ein gastronomisches Wissen, das die Lieferanten-Partner täglich mit Selecta teilen und das Selecta mit Freude und Verantwortung weitergibt, um die Tradition zu bewahren und die Innovation zu fördern.

Im Bereich der Konditorei begeisterte der Chefkonditor Alessandro Rossetti die Gastronomen an 3 Terminen.

Anhand von zwei Rezepten, einem klassischen Zitronen-Baiser und einem innovativen Hukambi, Kaffee und Milch, wurde die konkrete Anwendung einiger Produkte aus der VALRHONA, Sosa und La Rose Noire-Produktpalette gezeigt, die für die Kreation von Desserts auf dem Teller notwendig sind, die sowohl geschmacklich als auch ästhetisch wesentlich sind.

Darüber hinaus betont der Konditor von Selecta in jeder seiner Vorführungen die Kreation von Desserts, die auch gesundheitlichen Anforderungen wie Glutenfreiheit und Laktosefreiheit entsprechen, sowie gesunde Anforderungen, die die Kreation von Desserts mit weniger Fett und Zucker vorsehen.

Stellen Sie sich zu diesem Zweck zum Beispiel Schokoladencremes auf Wasserbasis vor, die mit Valrhona-Überzugsmassen und Sosa-Texturierungsprodukten wie Flax Fiber (Leinsamenfaser) hergestellt werden, die sich durch ihre unglaubliche Fähigkeit zum Verdicken, Stabilisieren und Emulgieren auszeichnen.

Die Kunden konnten technische Fragen stellen, die der Konditor beantwortete, indem er ihnen nicht nur die Möglichkeiten der genannten Produkte aufzeigte, sondern auch demonstrierte, wie einfacher es ist, sich auf einen einzigen Lieferanten zu verlassen, um alle Probleme zu lösen, die bei der Herstellung einer Konditorkarte auftreten (Lebensmittelkosten, Abgleich der Rezepte, Herstellung und Austausch von Zutaten usw.).

Die Konditorei erinnert uns daran, wie unendlich viele Möglichkeiten es gibt, vor allem wenn man die Zutaten gut kennt und vor allem weiß, wie sie zusammenwirken.