Demos und Kundenbesuche, Selecta unterstützt Fachleute

Nach dem Erfolg der sechsten Ausgabe der Passione Gourmet, die am Montag, dem 3. Oktober 2022, in Rom stattfand, sind unsere Partnerlieferanten in das ganze Land gereist, um die Gastronomen direkt zu treffen.

Im Bereich der Meeresfrüchte hat Jean-Jacques Cadoret einigen Kunden aus Kampanien die Welt der Cadoret-Austern durch theoretische und praktische Demonstrationen und direkte Besuche veranschaulicht und erklärt.

Ein komplettes Eintauchen in die Produktionstradition des historischen bretonischen Hauses, in die Reifezeiten, in die empfohlenen Kombinationen und in die grundlegenden Auswahlkriterien für die Zusammenstellung eines Austernmenüs.

Marc Rafols hat sich mit mehreren Kunden aus dem Piemont und Ligurien getroffen, um ihre Kenntnisse über den berühmten Rafols-Kabeljau und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten zu vertiefen.

Im Bereich der Wurstwaren begeisterte der Cortador Jerome Drouin von Cinco Jotas die Gastronomen aus den Abruzzen und den Marken mit einer Reihe von theoretisch-praktischen Demonstrationen über iberischen Schinken. Von der spezifischen Nomenklatur bis hin zu den Schneidetechniken wurden die Kombinationen und Veredelungen dieser spanischen gastronomischen Exzellenz erörtert.

Für den Käsesektor besuchte Mons einige führende Gastronomiebetriebe in Latium und führte eine Reihe von maßgeschneiderten Beratungen zu französischen Käsesorten durch, wobei der Schwerpunkt auf den Auswahlkriterien und den besten Kombinationen mit traditionellen italienischen Gerichten lag, die neu interpretiert wurden.

Der Konditor Alessandro Rossetti hat einige Konditoren aus der Region Latium auf den neuesten Stand gebracht, was die modernen Techniken der Konditorei und der Eisherstellung angeht, um Tellerdesserts zu kreieren, die den Bedürfnissen des Marktes entsprechen.

Von der Konzeption des Rezepts bis zur Analyse der Zutaten lernten die Teilnehmer das Wesentliche für die Ausführung von Rezepten wie dem „Brownie P125 Guanaja-Herz und 80% Komuntu-Texture“ oder von wiederentdeckten Klassikern wie dem Cheesecake, mit besonderem Augenmerk auf die Konservierung und Lagerung.

Von Meeresfrüchten über Wurstwaren und Käse bis zu Desserts teilten die zahlreichen Gastronomen das Wissen von Fachleuten und Produzenten in dem gemeinsamen Wunsch, ihr gastronomisches Angebot zu verbessern und damit die Geschichte zu erzählen und die gastronomische Exzellenz zu bewahren, auf die Selecta als Botschafter und Lieferant stolz ist.