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Die Vorführungen der Woche
Eine Woche voller Termine mit Enrico Panzarasa, dem Leiter des Sektors Käse und Vorratshaltung, ist...
Lesen Sie allesDer neue Käsemeisterkurs ist somit entstanden, eine 4-stündige Fortbildung, die darauf abzielt, Fachleute auf die Auswahl von Käsesorten, deren Präsentation, Kombination und Verwertung in der Küche vorzubereiten.
Fachleute, die bereits in allen theoretischen und produktionstechnischen Aspekten der Welt der nationalen und internationalen Käsesorten geschult sind, die aber auch die Käsekarte bereichern wollen, indem sie die Komplexität der Käsesorten in den Mittelpunkt stellen, um den Gaumen und die Neugierde der anspruchsvollsten Kunden zu wecken.
Die Käseplatte sollte nicht länger eine Randerscheinung oder eine Alternative zum Dessert sein, sondern ein raffiniertes Gericht, für das es sich lohnt, wiederzukommen.
So fanden vom 13. bis 15. Februar in Venezien mehrere Käsemeisterkurse statt, an denen mehr als 40 Fachleute aktiv teilnahmen, die unter der Leitung des Abteilungsleiters die Welt des Käses anhand der Probleme und Herausforderungen, mit denen ein Lokal täglich konfrontiert ist, eingehend erkundeten.
Nachdem die Gastronomen die notwendigen Elemente für eine vernünftige Auswahl von Käse kennengelernt haben, haben sie die Kriterien vertieft, um ihn auf die faszinierendste Art und Weise in ihr Angebot einzubinden, vom Schneiden des Käses über die Wahl des Gerichts bis hin zur Serviertechnik und der Paarung. Alles ist darauf ausgerichtet, jeden einzelnen Geschmack hervorzuheben und dem Gast ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.
Schon vor der Verkostung verlangt das Auge eine gewisse Eleganz bei der Präsentation, bei der die Farbe und die Form des Tellers eine wichtige Rolle spielen, um die verschiedenen Nuancen der Käsesorten hervorzuheben. Nicht zuletzt besteht die Möglichkeit, den Käse vielfältig auszunutzen und ihn nicht nur für eine Platte, sondern auch für erste und zweite Gänge zu verwenden, um die Kosten zu optimieren und Verschwendungen zu vermeiden.