Zutaten
282 g Himbeerpüree Ravifruit
5 g Pektin NH Sosa
34 g Streuzucker
44 g desodoriertes Kokosnussöl
3 g Natur Emul Sosa
Vorbereitung
Verrühren Sie Himbeerpüree, NH-Pektin und Streuzucker in einem Kochtopf.
Erhitzen Sie die Mischung auf 80 °C.
Gießen Sie die auf 45°C abgekühlte Mischung zusammen mit der Natur Emul Sosa über das Kokosöl und lassen Sie sie gut emulgieren.
Füllen Sie die cremige Mischung in Stahlringe und lassen Sie sie bei +4°C kristallisieren.
Kühlen Sie und lagern Sie bei -18°C.
Einzelheiten
Haltbarkeit: 7 Tage bei +4°C – einfrierbar
Empfohlene Menge: 35 g pro Portion
Zutaten
22 g desodoriertes Kokosnussöl
27 g Puderzucker
6,5 g Wasser
21 g sizilianisches Mandelmehl
24g Glutenfreies steingemahlenes Vialone Nano Reismehl
1g Salz
9 g gefriergetrocknetes Himbeerpulver von Sosa
Vorbereitung
Vermischen Sie in der Schüssel des Planetenmischers das Wasser, alle Pulver und das Kokosnussöl bei 20 °C.
Verarbeiten Sie mit dem Paddelaufsatz arbeiten, bis eine sandige Masse entstanden ist. Streichen Sie die Masse auf eine Silikonmatte und lassen Sie 30 Minuten im Schnellkühler ruhen.
Backen Sie bei 100°C etwa 35 Minuten bei geöffneter Klappe.
Lassen Sie abkühlen und bewahren Sie in einem luftdichten Behälter auf.
Einzelheiten
Haltbarkeit: 7 Tage bei Raumtemperatur – einfrierbar
Empfohlene Menge: 15 g pro Portion
Zutaten
500 g Ravifruit-Himbeerpüree
255 g Ravifruit-Sorbet-Mischung
75 g Wasser
Vorbereitung
Geben Sie alle Zutaten in einen Krug und verrühren Sie, um sie zu homogenisieren.
Mischen Sie die Mischung und lagern Sie bei -18°C.
Einzelheiten
Haltbarkeit: 7 Tage bei -18°C
Empfohlene Menge: 15 g pro Portion
Montage und Fertigstellung
Setzen Sie den Himbeercremekreis in die Mitte des Tellers. Verzieren Sie die Außenseite der Scheibe mit halbierten roten Beeren. Verteilen Sie die Streusel gleichmäßig auf der Himbeerscheibe.
Richten Sie das Himbeersorbet auf den Streuseln an und dekorieren Sie mit Zitronenmelisseblättern.