Gebäck

Der Reisekuchen

5j recipe

Rezepte des Konditormeisters Alessandro Rossetti, die in der neuesten Ausgabe von „In cucina con Selecta“  vorgestellt wurden.

Der Reisekuchen
5j recipe
Zutaten
  • 345 g ganze Eier
  • 105 g Honig
  • 165 g Streuzucker
  • 25 g Mandelmehl
  • 95 g Kokosnussmehl
  • 170 g schwaches Mehl
  • 10 g Backpulver
  • 170 g Kokosnussmilch
  • 135 g geklärte flüssige Butter
Vorbereitung

Verrühren Sie Eier, Zucker und Honig miteinander. Fügen Sie das Mandelmehl, das Kokosmehl, das schwache Mehl und das Backpulver hinzu. Geben Sie die Kokosmilch dazu und abschließend die lauwarme flüssige Butter.

Einzelheiten

Zutaten
  • 250 g ganze Eier
  • 75 g Honig oder Invertitos-Zucker
  • 125 g Streuzucker
  • 75 g Haselnussmehl
  • 120 g schwaches Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 8 g Backpulver
  • 120 g Sahne 35% mg
  • 50 g Milch
  • 105 g geklärte flüssige Butter
  • 55 g Zartbitterschokolade 70%ig
Vorbereitung

Verrühren Sie Eier, Invertzucker und Streuzucker. Fügen Sie das Mandelpulver, das gesiebte Mehl mit dem Kakaopulver und das Backpulver hinzu. Geben Sie die Sahne, die Milch und schließlich die Butter zusammen mit der geschmolzenen Schokolade dazu.

Einzelheiten

Zutaten
  • 340 g schwaches Mehl
  • 8 g Backpulver
  • 245 g ganze Eier
  • 120 g Eigelb
  • 300 g Streuzucker
  • 30 g Honig
  • 1 Vanilleschote
  • 5 g Salz
  • 150 g Sahne 35% mg
  • 225 g geklärte flüssige Butter
Vorbereitung

Verrühren Sie Eier, Eigelb, Zucker, Honig und Vanille. Fügen Sie die gemischten Pulver und die flüssige Sahne hinzu. Geben Sie abschließend die lauwarme Butter dazu.

Einzelheiten

Montage und Fertigstellung

Füllen Sie jede Form zu 3/4 und backen Sie die verschiedenen Gebäckstücke bei 145°C, bis sie goldbraun sind.