Brochette di ostrica Tsaritsa Cadoret, crema di zucchine, bietola, pomodoro verde, salicornia e basilico
DOSEN FÜR: 4 persone
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Zutaten
12 ostriche Tsaritsa Cadoret
1 ramo di rosmarino
Vorbereitung
Aprire le ostriche e recuperare il frutto, conservando l’acqua contenuta nelle stesse. Infilare le ostriche in un ramo di rosmarino realizzando la brochette (spiedo). Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
Zutaten
2 limoni
q.b. olio extra vergine di oliva
Vorbereitung
Unire il succo dei due limoni, l’acqua delle ostriche e versare a filo l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere una citronette.
Zutaten
4 zucchine
q.b. acqua
q.b. olio extravergine di oliva
Vorbereitung
Tagliare a pezzi le zucchine, cuocere in acqua salata per 7-8 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, emulsionare in un termomix, aggiungere l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Setacciare la crema e conservare.
Zutaten
6 pomodori verdi
Peperoncino un pizzico
q.b. basilico
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
Vorbereitung
Tagliare i pomodori a pezzi, frullare in un termomix con olio extravergine di oliva, basilico, peperoncino, regolare di sale. Setacciare e conservare in frigorifero.
Zutaten
150 g salicornia
q.b. acqua
q.b. succo di limone
Vorbereitung
Sbollentare la salicornia in acqua salata, raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare con olio extravergine di oliva, aggiungere qualche goccia di succo di limone, setacciare.
Zutaten
2 mazzi di basilico
q.b. acqua
q.b. olio extravergine di oliva
Vorbereitung
Sbollentare il basilico in acqua salata e raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare con olio extravergine di oliva e setacciare.
Zutaten
mix di fiori (tagete, nasturzio, viola del pensiero, foglia d’ostrica, acetosa, borragine, coriandolo, carota)
300 g bietola cotta a vapore
q.b. sale
q.b. pepe
Montage und Fertigstellung
Arrostire la brochette su BBQ, condire con la citronette.
Alla base del piatto sistemare la crema di zucchine e l’olio al basilico.
Posizionare su un lato la brochette, aggiungere la misticanza di erbe e fiori.
Come side dish, servire in una cocotte la salsa fredda al pomodoro, le bietole cotte al vapore e “sporcare” il tutto con emulsione di salicornia.