Fleisch

Confit von Rougié-Entenflügeln mit Misticanza und Vermont Kurozu-Essig-Mayonnaise

5j recipe

DOSEN FÜR: 1 porzione

Rezept von Chefkoch Sauro Bison

Confit von Rougié-Entenflügeln mit Misticanza und Vermont Kurozu-Essig-Mayonnaise
5j recipe
Zutaten

2 Stk. Entenflügel in Rougié-Confit

20 g aromatischer Salat

Vorbereitung

Nehmen Sie 2 Flügel mit dem Fett aus dem Beutel und stellen Sie sie 5 Sekunden in die Mikrowelle, um den Bratensaft zurückzugewinnen, der zum Würzen der Misticanza verwendet wird. Braten Sie die Flügel im Ofen bei 180° oder backen Sie sie in einem Salamander oder unter einem heißen Grill unter gelegentlichem Wenden goldbraun. Braten Sie sie alternativ in einer heißen Pfanne an.

Zutaten

1 Eigelb

5 g Kurozu Vermont Marusho-Essig

Salz

Pfeffer

2,5 g Wasser

100 g Samenöl

Vorbereitung

Verrühren Sie das Eigelb mit dem Essig, geben Sie Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzu, rühren Sie dann das Samenöl mit dem Schneebesen ein. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Montage und Fertigstellung

Würzen Sie die Misticanza mit dem Bratensaft der Entenflügel, richten Sie das Bouquet in der Mitte des Tellers an, legen Sie die gebratenen Flügel und bestreichen Sie sie mit der Mayonnaise.