Gnocchetti mit Pimenton de la Vera, Cacio, Pfeffer und iberischem Schinken 100% Bellota 5J
Rezept von Chefkoch Francesco Bello, Restaurant Seacret in Monopoli (BA).
Zutaten
- 500 g rote Kartoffeln
- 300 g 00-Mehl
- 10 g Pimenton de la Vera
- 20 g Pecorino Romano mit schwarzer Schale
- 100 g Parmesankäse DOP
- 50 g iberischer Schinken 100% Bellota Cinco Jotas
Vorbereitung
Zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, geben Sie eine Prise Salz, den Pimenton de la Vera und das Mehl hinzu und verarbeiten Sie zu einem homogenen Teig. Rollen Sie den Teig aus, formen Sie ihn zuerst zu Zylindern und schneiden Sie ihn dann in Stücke, so dass er die Form eines klassischen Kloßes annimmt.
Trocknen Sie drei oder vier Scheiben iberischen Schinken 100% Bellota Cinco Jotas in der Mikrowelle und schneiden Sie sie in kleine Stücke, bis sich knusprige Krümel bilden.
Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl, geben Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und löschen Sie mit dem Kochwasser der Gnocchetti ab.
Kochen Sie die Gnocchetti in Salzwasser und lassen Sie sie in der Pfanne abtropfen. Rühren Sie sie zwei Minuten lang um und schalten Sie den Herd aus, fügen Sie den Pecorino und den Parmigiano Reggiano DOP hinzu und rühren Sie weiter, bis die Gnocchetti so cremig wie Cacio e Pepe sind.
Montage und Fertigstellung
Verteilen Sie die Gnocchetti auf einem flachen Teller und bestreuen Sie sie mit den knusprigen Krümeln aus iberischem Schinken 100% Bellota Cinco Jotas.