Großer runder Hafer-, Kokosnuss- und Himbeerkuchen
DOSEN FÜR: 15 porzioni
Rezept des Konditormeisters Alessandro Rossetti.
Zutaten
- 125 g Elle&Vire 84% extra trockene Butter in Blättern
- 125 g Mandelmehl
- 125 g Puderzucker
- 150 g Volleier
- 25 g Maizena
- 100 g Elle&Vire Excellence Schlagsahne
Vorbereitung
Kombinieren Sie alle trockenen Zutaten zusammen mit der weichen Butter in einem Planetenrührer und mischen Sie sie mit einem K-Haken. Verteilen Sie die Masse in der Kuchenvertiefung und backen Sie sie bei 165°C, bis sie leicht golden ist. Lassen Sie schnell abkühlen.
Zutaten
- 780 g Himbeer-Ravifrucht
- 10 g Glukosepulver 33de Sosa
- 5 g Natur Emul Sosa
- 12 g Rindergelatine Sosa
- 60 g Wasser
- 72 g Valrhona Kakaobutter
- 48 g Kokosnussöl BIO Thiercelin 1809
Vorbereitung
Erhitzen Sie das Püree auf 60°C und fügen Sie die hydratisierte Gelatine zusammen mit dem Glukosepulver hinzu. Gießen Sie die Flüssigkeit über die geschmolzene Kakaobutter, das Kokosnussöl und das Natur Emul. Rühren Sie, bis die Mischung glänzt und emulgiert ist.
Einzelheiten
Aufbewahrung: 3-4 Tage bei +4°C, 30 Tage bei -18°C
Zutaten
- 500 g Kokosnusspüree Block Ravifruit
- 20 g Kartoffelstärke
- 300 g Amatika Blanche 35% Vegane Schokolade Valrhona
Vorbereitung
Erhitzen Sie das Kokosnusspüree auf 70°C und fügen Sie die Kartoffelstärke hinzu. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und gießen Sie es über den Amatika-Überzug. Mischen Sie, um die Struktur zu perfektionieren. Lassen Sie die Masse mindestens 8 Stunden bei +4°C kristallisieren.
Einzelheiten
Aufbewahrung: 3-4 Tage bei +4°C, 30 Tage bei -18°C
Montage und Fertigstellung
Gießen Sie die Himbeer-Cremosocreme bis zur Mitte in die Vertiefung des Törtchens und lassen Sie sie kristallisieren.
Füllen Sie den Boden des Törtchens mit der Amatika-Cremosocreme. Dekorieren Sie nach Belieben.