Zutaten
- Mozzy Bag – Kampanien
- Junge Erbsen
- Geräucherter Oktopus
Vorbereitung
Kochen Sie den Oktopus 50 Minuten lang bei 90°C. Lassen Sie ihn im Kochwasser abkühlen. Lassen Sie ihn abtropfen, würzen Sie mit Fior di Sale-Salz und Mignonette-Pfeffer. Legen Sie ihn zum Räuchern über heiße Kohlen. Schälen Sie die Erbsen, kochen Sie sie 5 Minuten in kochendem Salzwasser, kühlen Sie sie in Wasser und Eis ab, damit ihre Farbe nicht verbläst. Zerkleinern Sie die Erbsen in einem Mixer mit Fior di Sale-Salz und mildem nativem Olivenöl extra grob.
Einzelheiten
Zutaten
- Mozzy Bag – Kampanien
- Kapern in mittlerem Meersalz
- Kapernäpfel in Meersalz
- Kapernblätter in Salz
Vorbereitung
Entsalzen Sie Kapern, Kapernäpfel und Kapernblätter 12 Stunden lang. Blanchieren Sie die Kirschtomaten 30 Sekunden lang in kochendem Wasser, lassen Sie sie in Wasser und Eis abkühlen und häuten Sie sie vorsichtig. Hacken Sie Kirschtomaten, Kapern, Kapernäpfel und Kapernblätter fein und schmecken Sie sie mit etwas Sojasoße und Marusho-Reisessig ab.
Einzelheiten
Zutaten
- Mozzy Bag – Kampanien
- Tintenfisch Porto Santo Spirito
Vorbereitung
Schneiden Sie die Baby-Tintenfische in Stücke, hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilienstängel fein, würzen Sie alles in einer Kasserolle mit feinem nativem Olivenöl extra und geben Sie etwas Weißwein zu. Lassen Sie 10 Minuten kochen, fügen Sie dabei kochende Gemüsebrühe nach Bedarf hinzu. Geben Sie die Tinte hinzu und passen Sie das Salz an.
Einzelheiten
Zutaten
- Mozzy Bag – Kampanien
- Eingemachte BIO-Tomatenwürfel
Vorbereitung
Bereiten Sie eine fein gehackte Mischung aus Zwiebeln, etwas Knoblauch, Salbei und Rosmarin zu, braten Sie mit gesalzener Butter und feinem nativem Olivenöl extra an. Fügen Sie die Tomate hinzu und lassen Sie 30 Minuten lang kochen, fügen Sie dabei kochende Gemüsebrühe nach Bedarf hinzu. Schmecken Sie mit Salz ab und homogenisieren Sie mit einem Pürierstab. Hacken Sie für den „Käse des armen Mannes“ die Kruste eines hochqualitativen, im Holzofen gebackenen Hartweizengrießbrotes grob und rösten Sie in einer Pfanne mit feinem nativem Olivenöl extra, bis sie goldbraun, krümelig und knusprig ist.
Einzelheiten
Zutaten
- Mozzy Bag – Kampanien
- Nduja
- Colatura di Alici-Molekülen
Vorbereitung
Schneiden Sie die Nduja auf und lassen Sie sie abkühlen, damit das Fett schmilzt und als Belag für die Mozzy Bag dient. Lassen Sie die Colatura di Alici-Molekülen abtropfen und geben Sie einen Teelöffel davon dekorativ auf die Komposition.
Einzelheiten
Montage und Fertigstellung
Richten Sie die fünf gefüllten Mozzy Bags auf einem Teller oder einer Schiefertafel an und dekorieren Sie nach Belieben.