Fleisch

Sandwich mit Schweinebauch und Zwiebeln in gekochtem Traubenmost

5j recipe

Rezept von Stefano Campanaro, Leiter der Fleischabteilung

Sandwich mit Schweinebauch und Zwiebeln in gekochtem Traubenmost
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Zutaten
  • 1 kg blonde Zwiebeln
  • 50 g Butter
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • 100 ml gekochter Traubenmost
  • feines Salz zum Abschmecken
Vorbereitung

Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Julienne-Streifen.

Geben Sie Öl und Butter in einen Topf und schmelzen Sie die Butter, ohne sie zu verbrennen.

Geben Sie die Zwiebeln hinzu, schmecken Sie mit Salz ab, dünsten Sie sie glasig und decken Sie mit einem Deckel ab.

Geben Sie den gekochten Traubenmost dazu und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Wenn die Zwiebel gekocht ist, sollte sie wie Marmelade aussehen.

Zutaten
  • 1 Schweinebauch mit Schwarte
  • Aromatische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
  • Geriebene Zitronenschale
  • 3 Knoblauchzehen
  • Grobes Salz zum Abschmecken
  • Schwarze Pfefferkörner zum Abschmecken
Vorbereitung

Schneiden Sie die Schwarte des Schweinebauchs in Rauten, zerkleinern Sie Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und grobes Salz und geben Sie die geriebene Zitronenschale zu. Massieren Sie das Fleisch auf der gesamten Oberfläche mit dieser Mischung gut.

Stellen Sie eine Grillpfanne auf ein Backblech und schieben Sie das Fleisch bei 220°C in den Ofen. Geben Sie dabei ein paar Gläser Wasser in die Pfanne, damit im Ofen Dampf entsteht und das Fett, das aus dem Fleisch austritt, nicht anbrennt. Lassen Sie etwa 30 Minuten garen.

Die Schwarte beginnt zu bräunen. Schalten Sie den Backofen auf 180°C herunter und backen Sie etwa 1 Stunde und 20 Minuten, geben Sie gegebenenfalls mehr Wasser in die Pfanne. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Fleisch von der Grillpfanne und legen Sie es auf das Backblech, achten Sie dabei darauf, dass die Schwarte nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Lassen Sie weitere 30 Minuten garen, nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es für etwa 30 Minuten in Alufolie eingewickelt liegen.

Montage und Fertigstellung

Belegen Sie das Sandwich mit dem in etwa ½ cm dicke Scheiben geschnittenen Bauch, den Zwiebeln und ein wenig geriebener Zitronenschale.