Nudeln und Kartoffeln mit iberischem Schinken 100% Bellota 5J
Rezept von Chefkoch Felice Castaldo, Ristorante Boreale in Caserta.
Zutaten
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Kupferzwiebel
- 50 g Karotten
- 1 St. iberischer Schinkenknochen 100% Bellota Cinco Jotas
Vorbereitung
Bereiten Sie eine Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln zu und lassen Sie den Knochen des iberischen Schinkens 100% Bellota Cinco Jotas darin ziehen.
Zutaten
- 30 g Olivenöl
- 100 g gelbe Kartoffeln
- 100 g rote Kartoffeln
Vorbereitung
Erhitzen Sie für den Kartoffelfond das Olivenöl und braten Sie das in Stücke geschnittene Gemüse an. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln dazu und löschen Sie mit der Gemüsebrühe ab. Pürieren Sie nach dem Kochen die Hälfte der entstandenen Mischung und geben Sie sie zum Rest des Fonds.
Zutaten
- 100 g geräucherter Provola-Käse
- 500 g Kochsahne
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
Erhitzen Sie für die Provola-Mousse Sahne und Provola auf 80° C und verquirlen Sie, schmecken Sie mit Salz ab, seihen Sie ab und füllen Sie in den Siphon mit Gasfüllung.
Zutaten
- 50 g violette Kartoffel
- 30 g Rinde von Parmesankäse DOP
- 40 g iberischer Schinken 100% Bellota Cinco Jotas in Streifen
Vorbereitung
Schälen Sie die violette Kartoffel und schneiden Sie sie in feine Scheiben, waschen Sie sie mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und frittieren Sie sie bei 170° C, bis sich Chips bilden.
Schneiden Sie für das Popcorn die Rinde vom Parmesankäse DOP in kleine Würfel und garen Sie sie in der Mikrowelle 1 Minute auf höchster Stufe.
Einzelheiten
Cook the pasta (90 g of mixed pasta) in the potato sauce and serve. Place the mousse on top of the pasta and garnish with the Cinco Jotas Acorn-fed 100% Ibérico Ham, parmesan popcorn and purple chips.
Montage und Fertigstellung
Kochen Sie die Nudeln (90 g gemischte Nudeln) in der Kartoffelsauce und richten Sie sie auf einen Teller an. Geben Sie die Mousse auf die Nudeln und garnieren Sie sie mit dem iberischen Schinken 100% Bellota Cinco Jotas, Parmesan-Popcorn und lila Chips.