Kakaoquadrat mit warmer Tulakalum 75% Ganache und Himbeeren
DOSEN FÜR: 10 porzioni
Eine Zubereitung von pastry chef Alessandro Rossetti
Zutaten
195 g Vollmilch
195 g Elle & Vire Schlagsahne Excellence
124 g Tulakalum 75% dunkle Schokolade Belize Valrhona
78 g Pasteurisiertes Eigelb
26 g Streuzucker
10 Stk. La Rose Noire Kakao-Quadrat groß
Vorbereitung
Schmelzen Sie die Kuvertüre in einer Kanne. Bringen Sie die Milch mit dem Streuzucker zum Kochen.
Gießen Sie die gesüßte Milch mehrmals über die geschmolzene Kuvertüre, um eine gute Emulsion zu erhalten. Mischen Sie, um die Struktur zu perfektionieren.
Geben Sie das gesamte Gewicht der kalten Sahne und die in einem Zug vermischten Eigelbe hinzu.
Mixen Sie erneut.
Montage und Fertigstellung
Füllen Sie 60 g der entstandenen Masse in die Törtchen und backen Sie 5 Minuten bei 180°C im belüfteten Ofen.
Servieren Sie warm und garnieren Sie mit frischem Obst oder einem Klecks Eis.