Gebäck

Kakaoquadrat mit warmer Tulakalum 75% Ganache und Himbeeren

5j recipe

DOSEN FÜR: 10 porzioni

Eine Zubereitung von pastry chef Alessandro Rossetti

Kakaoquadrat mit warmer Tulakalum 75% Ganache und Himbeeren
5j recipe
Zutaten

195 g Vollmilch

195 g Elle & Vire Schlagsahne Excellence

124 g Tulakalum 75% dunkle Schokolade Belize Valrhona

78 g Pasteurisiertes Eigelb

26 g Streuzucker

10 Stk. La Rose Noire Kakao-Quadrat groß

Vorbereitung

Schmelzen Sie die Kuvertüre in einer Kanne. Bringen Sie die Milch mit dem Streuzucker zum Kochen.

Gießen Sie die gesüßte Milch mehrmals über die geschmolzene Kuvertüre, um eine gute Emulsion zu erhalten. Mischen Sie, um die Struktur zu perfektionieren.

Geben Sie das gesamte Gewicht der kalten Sahne und die in einem Zug vermischten Eigelbe hinzu.

Mixen Sie erneut.

Montage und Fertigstellung

Füllen Sie 60 g der entstandenen Masse in die Törtchen und backen Sie 5 Minuten bei 180°C im belüfteten Ofen.

Servieren Sie warm und garnieren Sie mit frischem Obst oder einem Klecks Eis.