Ravioli mit Birnen, Zwiebeln und Mimolette 18 Monate Mons
DOSEN FÜR: 4 persone
Rezept von Sara Catelli, Leiterin der ersten Gänge des Restaurants Al Vedel
Zutaten
200ml Evo Öl
2 weiße Zwiebeln
4 mittelgroße Kartoffeln
6 Abate-Birnen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
Salz und Pfeffer (nach Belieben)
Vorbereitung
Hacken Sie die weißen Zwiebeln und braten Sie sie in Öl an. Waschen, schälen und würfeln Sie die Kartoffeln und die Birnen fein und geben Sie sie zum Bratgut. Hacken Sie Thymian und Majoran (bewahren Sie davon eine Prise für das endgültige Würzen der Ravioli auf) und bestreuen Sie die Kartoffeln und Birnen mit den aromatischen Kräutern, zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu betonen. Um den Kochvorgang zu erleichtern, befeuchten Sie das Bratgut mit etwas heißem Wasser.
Wenn alles gut gekocht ist, mischen Sie alles anhand des Stabmischers. Warten Sie, bis die Füllung abgekühlt ist, und füllen Sie die Nudeln zu Ravioli. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, salzen Sie und geben Sie die Ravioli zu.
Zutaten
3 rote Tropea-Zwiebeln
300 cl Malvasia di Parma Weißwein
Salz und Zucker (nach Belieben)
1 Stückchen Butter
Mimolette Mons 18 Monate
Vorbereitung
Braten Sie die in Julienne geschnittenen roten Tropea-Zwiebeln in ein wenig Öl an und löschen Sie mit Weißwein ab. Kochen Sie einige Minuten bei starker Hitze, bis der Wein eingetrocknet ist. Glasieren Sie die Sauce, die nach dem Kochen leuchtend rot sein sollte, mit Salz und Zucker.
Montage und Fertigstellung
Lassen Sie die Ravioli abtropfen und braten Sie sie in einer Pfanne mit zerlassener Butter und dem restlichen gehackten Thymian und Majoran an.
Richten Sie die Ravioli auf Tellern an, bestreuen Sie sie mit grob geriebenem Mimolette 18 Monate Mons® und geben Sie die zuvor karamellisierte Zwiebel hinzu.