Wurstwaren

Sashimi von großer Gabelmakrele, Passionsfrucht und iberischer Schinken 100% Bellota 5J

5j recipe
People 4 persone
Difficulty 1 persona

Rezept von Chefkoch Antonio Colasanto, Restaurant Bevi con Mosca-Enoteca e cucina in Novara (NO).

Sashimi von großer Gabelmakrele, Passionsfrucht und iberischer Schinken 100% Bellota 5J
5j recipe
Zutaten
  • 200 g Gabelmakrele-Filet
  • Salz nach Geschmack
Vorbereitung

Schneiden Sie die große Gabelmakrele in Sashimi und würzen Sie ihn mit ein wenig Salz.

Zutaten
  • 5 Passionsfrüchte
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • Salz nach Geschmack
Vorbereitung

Stellen Sie anhand eines Milchaufschäumers eine Emulsion aus Passionsfruchtsaft, nativem Olivenöl extra und Salz her.

Montage und Fertigstellung

Richten Sie die Gabelmakrele auf den Teller an, legen Sie den iberischen Schinken 100% Bellota Cinco Jotas (40 g mit einem Messer geschnitten) darauf und lassen Sie das Fett mit Hilfe eines Flambierbrenners leicht schmelzen. Garnieren Sie mit der Passionsfrucht-Emulsion und ein paar essbaren Blüten.