Fleisch

Gänsestopfleberschnitzel mit Erdbeer-, Zitrone- und Zimt-Guazzetto und Balsamico-Essigmolekülen aus Modena g.g.A.

5j recipe

DOSEN FÜR: 4 porzioni

Rezept von Chefkoch Sauro Bison

Gänsestopfleberschnitzel mit Erdbeer-, Zitrone- und Zimt-Guazzetto und Balsamico-Essigmolekülen aus Modena g.g.A.
5j recipe
Zutaten
  • 4 Schnitzel von Gänsestopfleber Südwest Rougié
  • Pfeffermischung 5 Sorten Thiercelin 1809 nach Belieben
  • Reines Halen Môn Salz nach Belieben
Vorbereitung

Kochen Sie die Schnitzel direkt aus dem Gefrierschrank bei -18°C. Würzen Sie mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle. Verwenden Sie eine heiße Antihaft-Pfanne, ohne Fett hinzuzufügen. Braten Sie die Schnitzel von allen Seiten an, bis sie tief goldbraun sind. Wischen Sie das schmelzende Fett mit Küchenpapier ab.
Garen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180°C 5 Minuten fertig. Lassen Sie die Schnitzel 2 Minuten ruhen und servieren Sie sie.

Zutaten
  • 400 g feste, knackige Erdbeeren
  • 20 g weißer Zucker
  • 10 g Speise-Meerwasser
  • 20 g Moleküle Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. Compagnia del Montale
  • Saft und Schale einer südlichen gelben Zitrone nach Belieben
  • Fein gemahlener ganzer Zimt BIO Thiercelin 1809 nach Belieben
  • Gelespessa nach Belieben
  • Kalte Gelcrem nach Belieben
Vorbereitung

Tagliare le fragole a piacere, non troppo sottilmente.

Miscelare zucchero, cannella, Gelespessa e Gelcrem freddo, versare sulle fragole e mescolare delicatamente. Aggiungere il succo, la scorza di limone e l’acqua di mare.

Far riposare per 30 minuti in modo che gli addensanti si idratino completamente.

Einzelheiten

Schneiden Sie die Erdbeeren nach Belieben, aber nicht zu dünn.
Mischen Sie Zucker, Zimt, Gelespessa und kalte Gelcrem, gießen Sie sie über die Erdbeeren und mischen Sie sie vorsichtig. Geben Sie den Saft, die Zitronenschale und das Meerwasser hinzu.
Lassen Sie 30 Minuten stehen, damit die Verdickungsmittel vollständig hydratisieren.

Montage und Fertigstellung

Legen Sie den Erdbeer-Guazzetto bei Zimmertemperatur auf den Teller, richten Sie das heiße Schnitzel an und würzen Sie es vorsichtig mit reinem Halen Môn Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Tupfen Sie die Balsamico-Moleküle ab und dekorieren Sie nach Belieben.