Fleisch

Shabu-shabu von Top Entrecote Hokkaido

5j recipe

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Shabu-shabu von Top Entrecote Hokkaido
5j recipe
Zutaten
  • 1000 ml Wasser
  • 30 ml Marusho traditionelles Champonzu
  • 30 ml Daidai Ponzu Marusho
  • 30 ml chinesische Sojasoße
  • 80 g Wacamé-Algen naturbelassen
  • Katsuobushi zum Abschmecken
Vorbereitung

Entsalzen Sie die Algen etwa 40 Minuten lang in kaltem Wasser, geben Sie Wasser, Essig, Sojasoße und Algen in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen.

Seihen Sie alles ab und weichen Sie die Katsuobushi in beliebiger Menge ein (je nachdem, wie sehr Sie eine Brühe mit besonders rauchigem und umamireichem Geschmack wünschen). Seihen Sie nach dem Abkühlen die Katsuobushi ab.

Zutaten
  • A5 Top Entrecote (Rib Eye Deckel) vom Wagyu-Rind Japan – Hokkaido
Vorbereitung

Teilen Sie das Fleischstück der Länge nach in drei Teile und schneiden Sie sie in etwa 4 mm dicke Scheiben.

Montage und Fertigstellung

Bringen Sie die Dashi-Brühe fast bis zum Siedepunkt und tauchen Sie das Wagyu mit Hilfe einer Zange Scheibe für Scheibe etwa 5 Sekunden lang ein.

Die empfohlene Portionsgröße pro Gast beträgt etwa 80 g.

Wenn Sie Fleisch mit weniger Fett wünschen, können Sie sich für eine A3- oder A4-Klassifizierung entscheiden.