Fleisch

Shabu-shabu di Top Entrecote Hokkaido

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Shabu-shabu di Top Entrecote Hokkaido
Zutaten
  • 1000 ml acqua
  • 30 ml Champonzu tradizionale Marusho
  • 30 ml Daidai Ponzu Marusho
  • 30 ml Salsa di Soia Cinese
  • 80 g Wacamé alghe al naturale
  • q.b. Katsuobushi
Vorbereitung

Dissalare in acqua fredda per circa 40 minuti l’alga e in una pentola versare l’acqua, gli aceti, la soia, le alghe e portare ad ebollizione.

Filtrare il tutto e mettere in infusione il Katsuobushi in quantità a piacere (in base a quanto si desidera un brodo dal sapore  particolarmente affumicato e ricco di umami). Una volta raffreddato filtrare dal Katsuobushi).

Zutaten
  •  A5 Top Entrecote (Copertina Rib Eye) di bovino wagyu Japan – Hokkaido
Vorbereitung

Dividere in tre pezzi per il senso della lunghezza il taglio di carne e affettare allo spessore di circa 4 mm.

Montage und Fertigstellung

Portare quasi al punto di ebollzione il brood dashi e con l’aiuto di una pinza immergervi il Wagyu per circa 5 secondi, fettina per fettina.

La porzione consigliata per commensale è di circa 80 grammi.

Se si desidera una carne con meno presenza di grasso, si può optare per una classificazione A3 o A4.