Froschbrüste nach Tonkatsu-Art mit Fiordilatte-Zopf, Kirschtomaten, Kapern und Kräutern
DOSEN FÜR: 4 porzioni
Ein raffiniertes Beispiel dafür, wie Froschbrüste durch den Wechsel von Texturen, Farben und Geschmacksrichtungen perfekt schmecken.
Eine Zubereitung von Chefkoch Sauro Bison.
Zutaten
12 Froschbrüste
100 g gesiebtes Weizenmehl
100 g Panko Sosa Zutaten
50 g Eiweiß
Saatöl nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Panieren Sie die Froschbrüste. Tauchen Sie sie zuerst in Mehl, dann in leicht geschlagenes Eiweiß und schließlich in Panko. Frittieren Sie in tiefem Öl bei 170°C goldbraun. Lassen Sie abtropfen und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Zutaten
200 g Kirschtomaten Carnival Mix
20 g Kapern aus Pantelleria g.g.A.
5 g Düfte und Farben – Kräuter und Blumen
Daidai Ponzu nach Geschmack
Natives Olivenöl extra fruchtig nach Geschmack
Reines Halen Môn-Salz nach Geschmack
Mittelmeer-Meerwasser nach Geschmack
Zathar Phenicien® Pulver nach Geschmack
Vorbereitung
Entsalzen Sie die Kapern in reichlich lauwarmem Wasser. Schneiden Sie die Kirschtomaten in gleichmäßige Stücke und würzen Sie mit Öl, Salz, Pfeffer, Zathar Phenicien®, Daidai Ponzu und ein wenig Meerwasser. Schlagen Sie Kapern und Kräuter kurz und mischen Sie mit den Kirschtomaten.
Montage und Fertigstellung
Richten Sie die gebratenen Brüste in der Mitte des Tellers an. Fügen Sie die gehackten „Formaggi.it“-Fiordilatte-Zöpfe und den Salat aus Kirschtomaten und Kapern hinzu. Verfeinern Sie das Gericht mit Aromen und Farben und etwas Daidai Ponzu-Essig.