Fisch

Tagliolino, Austernbutter, Mandeln, ‘nduja

5j recipe

DOSEN FÜR: Per 4 persone

Rezept von Küchenchef Riccardo Sculli, Restaurant Gambero Rosso, 1 Michelin-Stern. Veröffentlicht in Nr. 47 der Zeitschrift ItaliaSquisita.

Tagliolino, Austernbutter, Mandeln, ‘nduja
5j recipe
Zutaten
  • 300 g Austern
  • 50 g Butter aus der Normandie
  • 150 g geschälte Mandeln
Vorbereitung

Öffnen Sie die Austernschalen und bewahren Sie die Austern und das Austernwasser auf.

Bringen Sie die Butter auf 50°C, gießen Sie sie über die Austern und verquirlen Sie sie, bis eine glatte, homogene Emulsion entstanden ist.

Verquirlen Sie die gerösteten Mandeln mit dem Austernwasser zu einem Püree.

Zutaten
  • 100 g ‘nduja aus schwarzem Schwein von Aspromonte
Vorbereitung

Schmelzen Sie den ’nduja, mischen Sie ihn mit aromatischem Brot und machen Sie daraus knusprige Streusel.

Montage und Fertigstellung

Kochen Sie die Tagliolini (320 g) in kochendem Wasser, schwenken Sie sie in der Austernbutter und servieren Sie sie auf dem Mandelpüree liegend, mit den ’nduja-Streuseln und den Senfsprossen.