Wurstwaren

Iberische Zigeunerin

5j recipe
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Rezept von Chefkoch Felice CastaldoRistorante Boreale in Caserta.

Iberische Zigeunerin
5j recipe
Zutaten
  • 100 g Sonnenblumenöl
  • 50 g Fett von iberischem Schinken 100% Bellota Cinco Jotas
  • 50 g pasteurisiertes Eigelb
  • 20 g Orangensaft
  • 5 g Apfelessig
  • Salz zum Abschmecken
Vorbereitung

Verpacken Sie für die Mayonnaise den Pata Negra, das Sonnenblumenöl und das Fett des iberischen Schinkens 100% Bellota Cinco Jotas Vakuum und kochen Sie ihn bei niedriger Temperatur von 80° C 3 Stunden lang. Seihen Sie dann ab. Schlagen Sie das pasteurisierte Eigelb mit dem gewonnenen Öl in einem Mixer auf und geben Sie Salz, Orangensaft und Apfelessig hinzu. Geben Sie die Mayonnaise in einen Spritzbeutel.

Zutaten
  • 100 g gelbe und rote Pendolo-Tomaten
  • Natives Olivenöl extra zum Abschmecken
  • Salz zum Abschmecken
  • Puderzucker zum Abschmecken
  • Basilikum nach Geschmack
Vorbereitung

Halbieren Sie die Tomaten und legen Sie sie mit der Innenseite nach oben auf ein Backblech, würzen Sie sie mit nativem Olivenöl extra, Salz, Puderzucker und Basilikum. Backen Sie sie bei 90° C im belüfteten Ofen für etwa 90 Minuten.

Zutaten

Brotfond

  • 150 g Baguette

Garnierung

  • 50 g Feld-Misticanza
  • 50 g in Scheiben geschnittener iberischer Schinken 100% Bellota Cinco Jotas
  • 50 g Büffel-Stracciata
  • Sprossen zum Garnieren

Montage und Fertigstellung

Schneiden Sie das Brot waagerecht durch und rösten Sie den Boden auf einer Grillplatte. Legen Sie die geröstete Baguette in die Mitte des Tellers und richten Sie die Mayonnaise aus iberischem Schinken 100% Bellota Cinco Jotas in Spießen, die Confit-Tomaten, den Misticanza, die Sprossen und schließlich die Scheiben aus iberischem Schinken 100% Bellota Cinco Jotas im Wechsel mit dem Büffel-Stracciatella-Käse an.