Käse

Formaggi.it umfasst ein Sortiment exzellenter Molkereiprodukte mit einer klaren Philosophie: die außergewöhnliche Konzentration auf die Welt des italienischen Käses. Ein sehr reichhaltiges Angebot, das alle Regionen abdeckt und ständig erweitert wird, bestehend aus großen italienischen Klassikern und g.U.-Produkten, hergestellt von handwerklichen Molkereien, kleinen Erzeugern, die ausgewählt werden, um eine kontinuierliche Qualität zu gewährleisten, in dem Wissen, dass handwerkliche Produkte, die oft aus Rohmilch hergestellt werden, nie völlig gleich sein können.

Die Marke Non Toccatemi il Formaggio („Fass meinen Käse nicht an“) vervollständigt das Angebot mit einer sorgfältigen Auswahl von Käsesorten aus ganz Europa: Frankreich, Spanien, Kroatien, Griechenland, Zypern, Irland, den Niederlanden und England. Die Philosophie, die hinter der Auswahl steht, bleibt unverändert: neben den großen geschützten Marken gibt es Spezialitäten von kleinen Erzeugern und begehrte Käsesorten aus den geschickten Händen sorgfältiger Handwerker.

Eine Familienangelegenheit, das ist Käse für Mons. 1960 begann alles mit Hubert Mons, dem Vater von Hervé, der heute zu einem der dynamischsten und am meisten geschätzten Maîtres Fromager in Frankreich geworden ist und in der ganzen Welt bekannt ist. Nach einer Erfahrung in Paris kehrte er in den 1980er Jahren in seine Heimat Roanne in der Nähe von Lyon zurück und eröffnete sein erstes Geschäft.

Um Produkte von hervorragender Qualität anbieten zu können, schuf er die Veredelungshöhle von St. Haon le Châtel, wo er noch heute Chèvre und Weichkäse veredelt. Mit einem außergewöhnlichen Projekt baute er einen alten Eisenbahntunnel in einen Veredelungskeller um: den Tunnel de la Collonge, in dem die großen französischen Gruyères wie Comté, Salers, Beaufort und Abondance ihre Dimension finden. An diesen magischen Orten steht die Technologie im Dienste der Tradition; es entsteht eine komplexe Alchemie zwischen Umwelt, Ort und Zeit.

Mons ist seit jeher das Bindeglied zwischen dem Erzeuger, der sich der Herstellung eines Spitzenprodukts verschrieben hat, und dem Verbraucher, der den großen gastronomischen und kulturellen Wert des Käses zu schätzen weiß.

Im Jahr 2000 wurde Hervé Mons mit dem prestigeträchtigen Titel Meilleur Ouvrier de France ausgezeichnet.

Michael Mathier ist der Kopf und Arm hinter Swisscru, einem neuen Maison d’affinage, das in den Schweizer Bergen entstanden ist.

Für Selecta wählt er ausschließlich Schweizer Spitzenkäse aus, nicht nur die bekanntesten Gruyère und Emmentaler, die er sorgfältig recherchiert, sondern auch den einzigartigen Etivaz, und er ist ständig auf der Suche nach den handwerklichsten Alpproduktionen, die in den Schweizer Tälern verstreut sind.

Seit 1992 wählt Olmeda Origines herausragende landwirtschaftliche und gastronomische Produkte aus und stellt sie all jenen zur Verfügung, die die unverfälschten und typischen Geschmäcker der spanischen Gastronomie (wieder)entdecken möchten.

Als Symbol für den Einsatz der Landwirte einerseits und die reiche Tradition des Lebensmittelhandwerks andererseits stützt Olmeda Origines seine Forschung und Auswahl auf Werte, die es ihm ermöglicht haben, eine Beziehung des gegenseitigen Vertrauens und der Großzügigkeit zwischen Handwerkern und Unternehmen aufzubauen.

Eine Synergie, die den Betroffenen beim Schutz des ländlichen Raums, bei der nachhaltigen Entwicklung der damit verbundenen Aktivitäten und bei der Wiederbelebung des alten Handwerks hilft.

Zu den von Olmeda ausgewählten gastronomischen Köstlichkeiten gehören: Cacereas Feigen- und Dattelbrot, Membrillo, süßer geräucherter Paprika und die fast vollständige Palette der spanischen Käsesorten.

Die Azienda Agricola Querceta ist eingebettet in die apulische Landschaft, deren Rhythmen und Jahreszeiten sie folgt. Eine unauflösliche Verbindung mit dem Land, dem alten Wissen und den Aromen des einfachen Lebens vergangener Zeiten.

Die Tiere werden mit großem Respekt für ihr Leben und ihre Gesundheit aufgezogen. Die Bio-Zertifizierung aller hergestellten Käsesorten ist das Ergebnis der hohen Qualität der Milch und der meisterhaften Verarbeitung, die auf natürliche Weise und nach der Erfahrung und Tradition der apulischen Käsemeister erfolgt. Es werden keine Farbstoffe, Konservierungsmittel, GVO oder Geschmacksverstärker verwendet, sondern ausschließlich natürliche und handwerkliche Methoden.

Der Bio-Landbau ist für Querceta eine konkrete, tägliche Verpflichtung.