Fisch

Carpier Ahumados entstand 1995 aus der Vision von Carlos Piernas und der Tradition der Räucherkunst; einer Meisterschaft in der Verarbeitung des Rohmaterials, die heute nur noch wenigen vorbehalten ist. Das von Carpier angewandte Verfahren zur Herstellung von geräuchertem Fleisch ist vollständig handwerklich: Es beginnt mit einem Rohstoff von höchster Qualität, der von Hand verarbeitet wird.

Das von Carpier angewandte Räucherverfahren ist einzigartig und unverwechselbar. Geräuchert wird mit natürlichem Rauch, der durch das Verbrennen von Pinienzapfen aus dem mediterranen Wald gewonnen wird. Der Rauch wird zunächst auf maximal 3°C abgekühlt und gefiltert. Dieses Verfahren sorgt für eine delikate Aromatisierung der Produkte, wobei Geschmack, Farbe und Festigkeit des Fleisches erhalten bleiben.

Heute hat Carpier seinen Sitz in Santa Fe (Can Pujades), nördlich von Barcelona, einem architektonischen Komplex inmitten des Naturparks Montseny, einer idyllischen und identitätsstiftenden Umgebung in der Region Vallgorguina. In dieser ländlichen Umgebung, umgeben von mediterranen Kiefern, aus denen er Kiefernzapfen zum Räuchern gewinnt, befindet sich das Forschungs- und Entwicklungszentrum von Carlos, das eine Fläche von mehr als 1.500 Quadratmetern einnimmt.

Seit 1974 stellt Coln Valley Räucherlachs nach traditionellen, seit Generationen überlieferten Methoden her, wobei die Produktionsphilosophie auf Qualität und Handwerkskunst ausgerichtet ist.

Coln Valley verwendet hochwertige Lachse der Sorte Salmo Salar, die in den eisigen Gewässern des Nordatlantiks in ausgewählten schottischen Zuchtbetrieben nachhaltig gezüchtet werden. Die kalten Strömungen, die dieses geografische Gebiet kennzeichnen, begünstigen das langsame Wachstum der Fische. Jeder Lachs wird von Hand verarbeitet.

Das Räuchern erfolgt in alten, originalen Räucherkammern aus Ziegelsteinen nach der „Hängemethode“, einer langsamen und sorgfältigen Technik, bei der der Lachs bis zu 24 Stunden lang mit Eichen- und Buchenholzspänen kalt geräuchert wird. Dieses Verfahren verleiht dem Lachs einen raffinierten Geschmack mit einer leichten, ausgewogenen Rauchnote, die den natürlichen Geschmack des Fisches unterstreicht, ohne ihn zu überdecken.

In etwas mehr als dreißig Jahren hat sich Levantina Fish zu einem erfolgreichen und weltweit angesehenen Unternehmen für Meeresfrüchte entwickelt. Levantina Fish hat sich auf die nachhaltige Aufzucht von Wolfsbarsch und Seebrasse höchster Qualität spezialisiert und sich verpflichtet, hohe Standards in Bezug auf Frische, Geschmack und Qualität zu setzen und zu halten, um die Zufriedenheit der Köche zu gewährleisten.

Die Fische werden im offenen Meer aufgezogen, in Gewässern, die sich durch starke Meeresströmungen und einen hohen Sauerstoffgehalt auszeichnen, weit entfernt von Quellen der Verschmutzung.

Die Kombination aus geringer Besatzdichte, sorgfältigem Futtermanagement und der Verwendung von Futtermitteln, die völlig frei von Hormonen, Antibiotika und gentechnisch veränderten Organismen sind, hat es Levantina Fish ermöglicht, die prestigeträchtigen „Superior Taste Awards“ des ITQi-Instituts zu erhalten.

Diomedea ist ein apulisches Unternehmen, das sich mit Leidenschaft der handwerklichen Zucht und Veredelung von Meeresaustern widmet.

Im Herzen der Adria, zwischen der Insel Varano und dem Tremiti-Archipel, im Naturschutzgebiet Gargano gelegen, hat das Unternehmen ein hohes Niveau an Exzellenz in der Austernzucht erreicht und ist zu einem Bezugspunkt für die Qualität und Leidenschaft geworden, die jede Phase der Produktion leitet.

Die Austern von Diomedea wachsen in einer einzigartigen Umgebung mitten im Meer: Die natürliche Wellenbewegung des Meeres und der Reichtum an Nährstoffen schaffen die idealen Bedingungen für eine gesunde und vollständige Entwicklung. Das Ergebnis ist ein hervorragendes Produkt mit festem, saftigem Fruchtfleisch und einer harmonischen, klar definierten Form.

Seit fünf Generationen züchtet die Familie Cadoret Austern in der Bretagne und veredelt sie an der Mündung des Flusses Bélon, von dem die berühmte Flachauster Bélon du Bélon® ihren Namen hat.

Das Zusammentreffen des Süßwassers des Bélon Flusses mit dem salzigen Wasser des Atlantiks schafft ein ideales Ökosystem für die Aufzucht dieser wertvollen Mollusken. Die Reifung im Fluss Bélon verbessert die Textur des Fleisches und verleiht den Austern einen süßen, runden Geschmack.

Mit Liebe und Leidenschaft züchtet Cadoret die Austern in seinen eigenen Anlagen auf dem Meer und verfolgt alle Phasen bis zum Ende des Produktionszyklus, um ein hochwertiges Produkt zu garantieren, das in der ganzen Welt geschätzt wird. Heute ist Jean Jaques Cadoret der Garant für die Qualität und die Wahrung der Tradition bei der Zucht dieser wertvollen Weichtiere.

Rosalita repräsentiert die Frauen des Meeres in der kleinen kantabrischen Gemeinde Santoña, wo sie den Fang handwerklich verarbeiten.

Sardellen, Sardinen und viele andere Fischarten und Meeresfrüchte werden in den an den Hafen angrenzenden Dörfern von den geschickten Händen der Frauen des Meeres verarbeitet. Alle Köstlichkeiten von Rosalita werden auf die gleiche Art und Weise behandelt, da das Wissen von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Weibliche und männliche Hände verflechten sich zu einem Band, das im Kantabrischen Meer beginnt und auf den Tischen der raffiniertesten Gaumen endet. Männliche Hände, die navigieren, Ballast heben und festbinden, um ihre kostbare Beute zu schützen; weibliche Hände, die die besten Exemplare sorgfältig auswählen, ihr Fleisch pflegen, um Produkte von unvergleichlicher Qualität anzubieten.

Rosalita steht für Tradition, Respekt und Nachhaltigkeit, dank dieser Hände, die sich so sehr dem Meer verschrieben haben, das sie ernährt und ihnen Leben und Wohlstand schenkt.

Das Streben nach exzellentem Fisch und die höchsten Qualitätsstandards der Welt kennzeichnen Premium Shellfish, einen Hersteller von Hummern und wilden Jakobsmuscheln aus Kanada.

Die HPP-Technologie (High Pressure Processing), das Einfrieren innerhalb weniger Stunden nach dem Fang und die Verarbeitung der Jakobsmuscheln an Bord sorgen für eine unverfälschte Frische und erhalten die organoleptischen Eigenschaften der Produkte. Das Sortieren und Verpacken erfolgen mit wahnsinniger Perfektion für die spezifischen Bedürfnisse der Gastronomie.

Die Zertifizierung durch den Marine Stewardship Council (MSC) bezeugt das konkrete Engagement von Premium Shellfish für Nachhaltigkeit.

Porto Santo Spirito ist ein Unternehmen, das aus der Erfahrung von Generationen von Fischern entstanden ist.

Die Auswahl der Fische aus dem Mittelmeer im Allgemeinen und der unteren Adria im Besonderen konzentriert sich auf zwei präzise Linien.

Die großen Fischerboote sind auf die Ernte von Krustentieren in der Tiefe spezialisiert: Rote Garnelen, Purpurgarnelen, Krabben und Langusten.

Das Personal an Bord wählt, sortiert und friert den Fang sofort ein. Täglich fahren kleine Boote unter der Küste hindurch und fangen Tintenfische, Kraken, Babykraken und alles, was das Meer saisonal hergibt. Die Tintenfische und Kraken werden auf traditionelle Weise zu den klassischen „gekräuselten Tintenfischen“ und „knusprigen Tintenfischnudeln“ verarbeitet. Die Zusammenarbeit mit diesen Fischern trägt zur Erhaltung der traditionellen Techniken und der lokalen Wirtschaft bei.

Seit über 70 Jahren widmet sich das Familienunternehmen Rafols der Zubereitung von traditionell entsalztem Kabeljau.

Der in Island mit Haken und Leine gefangene Kabeljau wird zum Ausnehmen „schmetterlingsförmig“ geöffnet und mindestens drei Monate in Salz mit Dornen eingelegt, um alle Eigenschaften und den Geschmack zu bewahren, die ihn einzigartig machen. Rafols wählt dann den größten Kabeljau aus, der filetiert, rehydriert, entsalzt und von Hand portioniert, verpackt und sofort eingefroren wird.

Die Aufmerksamkeit für Innovationen und die Anforderungen der Kunden sorgen dafür, dass das Unternehmen den Gastronomen stets ein äußerst hochwertiges Produkt mit zahlreichen Einsatzmöglichkeiten in der Küche bietet.

Seit über hundert Jahren ist Caviar House & Prunier ein führendes Unternehmen und weltweit als Referenz für seine Fähigkeit anerkannt, Störeier auszuwählen, zu salzen und zu reifen.

Prunier ist der einzige Kaviarproduzent der Welt, der seine Produktion mit traditionellen Methoden veredelt und dem Markt einen einzigartigen Kaviar mit exquisitem Geschmack anbietet.

Der Prunier-Kaviar wird aus dem aus Sibirien stammenden und in Frankreich gezüchteten Stör „Acipenser Baerii“ gewonnen. Der Kaviar wird beim Schlachten der Fische ausgewählt, gesalzen und nach den gleichen Methoden wie am Kaspischen Meer gereift.

Leidenschaft, Exzellenz und Liebe zum Detail machen Balik einzigartig in der Herstellung von Räucherlachs.

Balik ist der Hüter der alten Tradition des Räucherns von Lachs, wie er am Zarenhof zubereitet wurde. Das Rezept, das immer ein Geheimnis geblieben ist, wurde mündlich von Generation zu Generation weitergegeben, bis es Balik anvertraut wurde.

Heute findet die Produktion in einer reinen und unverfälschten Umgebung in den Schweizer Bergen statt, einem idealen Ort, an dem der Lachs ausschließlich mit Quellwasser, Salz und Holzrauch in Berührung kommt.

Die Rias Gallegas, lange Meeresstränge, die das Land durchdringen, sind ein privilegiertes Umfeld für die Produktion von Meeresfrüchten. Die einheimische Bevölkerung schätzt und produziert die „mariscos“ so sehr, dass sie die Konservierung in Dosen zu einer raffinierten Kochtechnik gemacht hat. In Cambados, an der Küste der größten der „niedrigen“ Rias, hat eine Gruppe von leidenschaftlichen Feinschmeckern eine Werkstatt für authentische Gastronomie gegründet, und so entstand die Real Conservera Española.

Nicht nur Mollusken, sondern auch Kopffüßer und kleine Fische werden sorgfältig ausgewählt, mit Gewürzen und Aromen angereichert und von Hand in Dosen abgefüllt, um ein einzigartiges Gourmeterlebnis für Augen und Gaumen zu bieten.

Bei der Herstellung werden nur natürliche Zutaten ohne Zusatzstoffe verwendet, und die besten Meeresfrüchte werden ausschließlich von Hand verpackt.

Eine Auswahl an erstklassigen Fischprodukten aus verschiedenen Meeren, vom Mittelmeer bis zum Atlantik.

Die Beachtung der Saisonabhängigkeit der Fischerei und nachhaltige Anbaumethoden sind wichtige Voraussetzungen.