Wurstwaren
Vom Culatello zum Iberico
Die Auswahl an Wurstwaren stammt fast ausschließlich aus nur zwei Ländern, nämlich Italien und Spanien, wo die Tradition der Schweinemetzgerei ihren Höhepunkt erreicht.
Zu den vielen ausgewählten Produkten aus Italien gehören die Mortadella des Slow Food Förderkreises, der lang gereifte Prosciutto di Parma, die Salamina da sugo aus Ferrara und die Wurstwaren von Podere Cadassa in der Bassa Parmense: allen voran der Culatello di Zibello.
Aus Spanien sind die Stars des Sortiments die iberischen Schinken de bellota 5J (Cinco Jotas), ein ikonisches Produkt der Weltgastronomie, sowie die Schinken und Salamis von Casalba.
DIE TRADITION DES ITALIENISCHEN SCHINKENS: SAN DANIELE UND PARMA
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CULATELLO DI ZIBELLO g.U. UND KELLERSALAMI
Die Geschichte einer Familie, die seit Jahrhunderten überliefert wird. Eine Geschichte der Geschmäcker. In Colorno (Parma) befindet sich das „Podere Cadassa“, eine Schatzkammer alter Traditionen und überlieferter Kenntnisse, die heute mit demselben Respekt und derselben Bescheidenheit wieder angeboten werden, um den authentischen Geschmack eines edlen Landes wiederzuentdecken.
Hervorragende Qualität ist das oberste Ziel bei der Herstellung von Wurstwaren durch die Familie Bergonzi. Culatello di Zibello g.U., Fiocchetto di cantina und die anderen Spezialitäten kommen hier in ihrer Einzigartigkeit und ihrem Geschmack am besten zur Geltung: Das Schweinefleisch, das von ausgewählten Betrieben aus der Emilia-Romagna und der Lombardei stammt, wird von den geschickten Händen der örtlichen Metzger nach handwerklichen Methoden und ohne Zusatz von Konservierungs- oder Farbstoffen verarbeitet und in natürlichen Kellern gereift, wo Ruhe, Geduld und tägliche Kontrollen die typisch emilianischen Wurstwaren zu ihren besten Eigenschaften reifen lassen.
DER UNVERWECHSELBARE IBERISCHE SCHINKEN VON DE BELLOTA
Der Schinken 5J (Cinco Jotas) wird seit 1879 in Jabugo nach demselben handwerklichen Verfahren hergestellt, wobei die Erfahrung und Tradition, die ihn zu einer unbestrittenen Ikone der Weltgastronomie gemacht haben, weitergegeben wurden.
Die 100 % iberischen Schweine wachsen in einer einzigartigen Umgebung auf: den Dehesa, Eichenwäldern, die es den Tieren ermöglichen, sich zu ernähren und in freier Wildbahn zu leben, ein Beitrag, der den iberischen Schinken einzigartig macht. Das Gebiet und das Mikroklima sind von grundlegender Bedeutung für das Wachstum der Schweine und die anschließende Trocknung und Reifung der Schinken.
Die Marke 5J kennzeichnet nur die besten Schinken, die in der historischen spanischen Fabrik handwerklich hergestellt werden.
DIE HANDWERKER DER CHARCUTERIE SEIT DREI GENERATIONEN
Casalba verbindet Tradition und Innovation, indem handwerkliche Rezepte und Produktionsmethoden mit modernen Produktionssystemen kombiniert werden, die höchste Qualitätsstandards garantieren.
Am Fuße der Hügel der Sierra de la Demanda, in einem für die Reifung besonders geeigneten Gebiet mit abwechselnd heißen Sommern und kalten, ständig belüfteten Wintern, wählt Julio Castro Alba die besten Rohstoffe für die Herstellung von Schinken und Wurstwaren höchster Qualität aus.
In Casalba werden noch alte Methoden angewandt, wie das Räuchern mit natürlichem Eichenholz, dessen Aroma, gemischt mit anderen für das Gebiet typischen Essenzen, das einzigartige Räuchern von Schinken und Bäckchen garantiert. Auch Chorizo, Coppa und Cecina di Vacca, die sich durch ihre außergewöhnliche Qualität und ihren süßen Geschmack mit einem Hauch von Rauch auszeichnen, werden verarbeitet und geräuchert.