Insalata di gelatina di maiale, ostriche e mela verde
DOSES FOR: 4
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ingredients
5 ostriche Perle Noire “3” Cadoret
20 g dragoncello
30 g aceto di mele
q.b. olio di semi
q.b. sale
q.b. pepe
preparation
Realizzare una classica maionese, in cui sostituire le uova con la polpa di ostrica.
ingredients
100 g acqua di mela verde
10 g agar agar
3 ostriche Perle Noire “3” Cadoret
200 g gelatina di maiale tagliata a cubetti
q.b. semi di zucca fritti
q.b. brunoise di ortaggi (cetrioli, mela e pomodori verdi)
q.b. erba cipollina e erbe aromatiche
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
preparation
Mescolare l’acqua di mela verde con l’agar agar, stendere su carta acetata formando dei dischetti del diametro di circa 10 centimetri.
Assembly and finishing
In una bastardella mettere la brounoise di ortaggi, la polpa di ostriche tagliata a pezzetti, la gelatina di maiale tagliata a cubetti, i semi di zucca fritti. Insaporire con le erbette aromatiche, la cipollina tritata, la maionese di ostrica, olio, sale e pepe. Servire nel piatto con un coppapasta e coprire con un velo di gelatina di mela verde.