ingredients
- 4 ostriche Speciale di Carantec Cadoret
preparation
Adagiare le ostriche in un contenitore e versare acqua bollente fino a coprirle interamente.
Lasciare in immersione per 2 minuti e mezzo e sgusciare le ostriche.
ingredients
- 300 g pomodoro del Pinnerolo del Vesuvio
- 1 spicchio di aglio in camicia
- 25 g olio extravergine di oliva
preparation
Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli in due parti e farli appassire nell’olio e aglio. Aggiungere 30 ml di acqua e completare la cottura in soli 3 minuti.
Versare i pomodori nel bicchiere del frullatore a immersione, frullare e contestualmente montare con un filo di olio extravergine di oliva. Setacciare il composto.
ingredients
- 100 g mozzarella di Bufala Campana DOP
- 10 g lecitina di soia
- 50 g latte di bufala
- q.b. acqua di governo
preparation
Tagliare la mozzarella a quadratini e tenere il latte che ne fuoriesce. Chiudere in una busta sottovuoto con il latte l’acqua di governo. Cuocere il composto a 60°C per 30 minuti.
Frullare il tutto e passare in un colino. Aggiungere la lecitina di soia e frullare fino a quando non ci crea l’Aria.
ingredients
- 40 g basilico pulito
- 10 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g pane al latte
- 1 spicchio di aglio privo di anima
- 30 g olio extravergine di oliva
preparation
Lavare e asciugare il basilico, sbollentarlo per 10 minuti in acqua bollente e raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio.
Asciugare il basilico e adagiarlo nel frullatore a immersione insieme agli altri ingredienti: Parmigiano, pane, aglio e olio. Frullare il tutto e metterlo in un biberon.
Assembly and finishing
Mettere alla base del piatto la salsa di pomodoro, adagiarvi sopra l’ostrica, fare una quenelle con il pesto al basilico e adagiarla a fianco dell’ostrica, aggiungere l’aria di mozzarella e i germogli di basilico fresco.