Ostrica in tempura su gazpacho di pomodorino giallo con alga kombu marinata con semi di sesamo
DOSES FOR: 4
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ingredients
12 ostriche speciali di Carantec “3” Cadoret
q.b. Tempura
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
preparation
Sgusciare le ostriche, marinarle con lime e peperoncino fresco per 15 minuti; passarle nella tempura e friggerle in olio di oliva per pochi secondi facendo in modo che si formi una crosta croccante e l’ostrica resti morbida all’interno.
ingredients
1 kg pomodorini gialli
50 g cipolla rossa
50 g cetrioli
2 mini peperoni gialli
20 g zucchero
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva
preparation
Lavare e tagliare tutte le verdure, quindi i pomodorini, i mini peperoni, la cipolla rossa e solo la parte bianca del cetriolo. Aggiungere lo zucchero, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e omogeneo, passarlo poi al setaccio per eliminare eventuali residui di bucce ottenendo così una consistenza liscia e fluida.
ingredients
40 g alga kombu
q.b. semi di sesamo
q.b. soia
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di aceto di lamponi
1 cucchiaio di Salsa Ponzu
preparation
L’alga Kombu deve essere a marinare 30 minuti prima del servizio. Mettere l’alga sottovuoto con salsa Ponzu, aceto di lampone, miele e semi di sesamo.
Assembly and finishing
Utilizzare una coppa stile Martini in cui riporre alla base il gazpacho, adagiare tre ostriche in tempura e a chiudere l’alga marinata.