Ostriche d’Inverno…con patate viola, castagne, noci e spirulina
DOSES FOR: 4
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ingredients
4 ostriche Tsaritsa “2” Cadoret
200 g di patate viola lessate e schiacciate
4 castagne arrostite
4 noci confit in olio di vinaccioli
8 g spirulina liofilizzata
preparation
Spazzolare energicamente le ostriche sotto acqua corrente, aprirle con l’apposito coltellino, far scivolare i frutti con la loro acqua in una casseruola. Condire con poco burro salato e olio extravergine di oliva fruttato medio, pocher a fuoco dolce fino a raggiungere i 60°C. Prelevare 100 gr di fondo di cottura delle ostriche e condirlo con la spirulina liofilizzata. Omogeneizzare e strutturare.
Assembly and finishing
A mano libera, in un piatto ampio, sistemare la schiacciata di patate molto calda e le ostriche poché. Nappare con il fondo di cottura e finire con castagne e noci.