Risotto al pesto, stracciatella, ostriche fritte, polvere di cipolla bruciata e pomodoro
Sorry, this entry is only available in Italiano.
ingredients
30 g basilico
10 g Parmigiano Reggiano
12 g pinoli tostati
10 g pecorino
15 g olio extra vergine di oliva
3 g sale di Cervia
preparation
Mondare delicatamente il basilico e tostare i pinoli a 160°C per 10 minuti. Mettere tutti gli ingredienti all’interno del frullatore e mixare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Attenzione a non frullare per troppo tempo il basilico, così da evitare ossidazione e cambio di colore.
ingredients
200 g cipolla bianca
preparation
Tagliare la cipolla a julienne e sbollentarla in acqua bollente per due minuti. Mettere in forno a 200°C fino a quando non risulterà bruciata; frullare nel mixer fino a ottenere una polvere.
ingredients
q.b. bucce di pomodori
preparation
Si ottiene seccando la pelle di pomodoro utilizzata per altre preparazioni per non sprecare nulla; seccarla e frullarla.
ingredients
280 g riso carnaroli
40 g Parmigiano Reggiano
30 g burro
70 g pesto di basilico
60 g stracciatella di burrata
12 ostriche Perle Noire “3” Cadoret
preparation
Tostare il riso e bagnare con acqua, portare a cottura (13-14 minuti circa), togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e pesto.
ingredients
100 g farina di riso
150 g acqua frizzante
preparation
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Intanto che il riso cuoce, aprire le ostriche immergerle nella pastella e friggerle.
Assembly and finishing
Adagiare il risotto sul piatto e ultimare con dei fiocchi di stracciatella, la polvere di cipolla bruciata e le ostriche fritte. Guarnire con il pesto di basilico e una spolverata di polvere di pomodoro.