Risotto mantecato alla crema di pomodorini vesuviani con ostriche Perle Noire al BBQ e granita alle ciliegie
DOSES FOR: 4 persone
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ingredients
1 kg pomodorini vesuviani
1 lime
q.b. timo
preparation
Tagliare a metà i pomodorini vesuviani e appassirgli in forno con il timo e il lime per circa 40 minuti a 80°C, una volta terminata la cottura realizzare una crema.
ingredients
1 ostrica Perle Noire e la sua acqua
30 g di olio di oliva
q.b. salsa di soia
preparation
Emulsionare tutti gli ingredienti, come per una classica maionese.
ingredients
200 g di riso carnaroli
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. vino bianco secco
1 l di brodo di crostacei
q.b. salsa Ponzu
q.b. panna acida
preparation
Tostare il riso con olio extra vergine di oliva e sfumare con vino bianco secco, bagnare con brodo di crostacei e a metà cottura unire la purea di pomodorini vesuviani, mantecare il risotto con olio extra vergine di oliva.
ingredients
8 ostriche Perle Noire
ingredients
200 g estratto di ciliegia
Assembly and finishing
Servire il risotto e disporre le ostriche cotte al BBQ, dressare con la salsa ponzu e maionse di ostriche, infine guarnire con granita alle ciliegie.