ingredients
15 cl di latte pastorizzato
15 g zucchero
30 g burro
190 g farina tipo 0
4 g lievito secco
5 g sale
25 g alghe dissalate
50 g acqua e acqua di 5 ostriche
2 uova
preparation
Mettere nella planetaria sale, farina, zucchero e il lievito. Frullare in un mixer l’acqua, anche quella delle ostriche, le alghe, il latte e le uova.
Impastare il tutto nella planetaria per 10 minuti e aggiungere il burro, continuare a impastare per altri 10 minuti; ottenere dalla massa dell’impasto 10 panini da 28 g l’uno e farli lievitare fino al doppio della loro misura. Infornare a 180°C per 6 minuti con il 30% di umidità.
Sbucciare le mele, tagliarle per ottenere delle fette non troppo spesse; caramellare in una padella con zucchero di canna e pepe.
ingredients
5 ostriche Fine Binic selvaggia “2” Cadoret
40 g Blu del Monviso
q.b. zucchero di canna
q.b. pepe
Assembly and finishing
Tagliare in due i panini e farcire con Blu del Monviso, 2 fette di mela caramellata e 1 ostrica Fine Binic Selvaggia Cadoret.