Tartelletta noci, caffè e caramello
DOSES FOR: 15 porzioni
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ingredients
250 g Acqua
15 g Sciroppo di glucosio
13 g Fecola di patate
150 g Copertura vegetale Amatika 35%
100 g Pasta di noci
preparation
Riscaldare l’acqua con lo sciroppo di glucosio.
Versare una piccola parte dell’acqua tiepida sulla fecola e miscelare.
Riportare in cottura e portare al primo bollore.
Versare il liquido caldo sulla copertura fusa assieme alla pasta di noci e mixare bene.
Aggiungere sale se necessario.
Versare fino a ¾ della tartelletta.
details
Conservazione:
• 6 giorni a +4°C
• Congelabile
ingredients
250 g Acqua
15 g Sciroppo di glucosio
13 g Fecola di patate
150 g Amatika 35%
30 g Estratto di caffè Thiercelin
preparation
Riscaldare l’acqua con lo sciroppo di glucosio.
Versare una piccola parte dell’acqua tiepida sulla fecola e miscelare.
Riportare in cottura e portare al primo bollore.
Versare il liquido caldo sulla copertura fusa assieme alla pasta di caffè e mixare bene.
Aggiungere sale se necessario.
details
Conservazione:
• 6 giorni a +4°C
• Congelabile
ingredients
100 g Zucchero semolato
180 g Panna 35% Excellence Elle&Vire
20 g Latte intero
20 g Estratto di caffè Thiercelin
1 pz Baccello di vaniglia Thiercelin
preparation
Preparare un caramello a secco con lo zucchero semolato.
Decuocere il caramello con i liquidi caldi.
Mixare bene e raffreddare.
Sgasare in macchina sottovuoto per rendere il caramello lucido.
Colare fino a riempire la tartelletta.
details
Conservazione:
• 7 giorni a +4°C
• Congelabile
ingredients
200 g Acqua
100 g Zucchero semolato
100 g Sciroppo di glucosio 40De Sosa
300 g Noci Lara
preparation
Portare a bollore l’acqua assieme agli zuccheri e aggiungere le noci.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Spegnere la fiamma e lasciar candire le noci per 30 minuti.
Scolare e stendere su teglia munita di tappetino in silicone.
Cuocere in forno a 180°C fino a caramellizzazione.
Conservare in un contenitore ermetico al riparo dall’umidità.
details
Conservazione:
• T° ambiente al riparo dall’umidità
Assembly and finishing
Decorare la tartelletta all’avena con il cremoso Amatika 35% al caffè e decorare con delle noci caramellate.