ingredients
12 foglie di bietole
4 ostriche Cadoret Perle Noire
q.b. aglio rosso
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. mollica di pane bianco
100 g burro chiarificato
preparation
Mondare e scottare 8 bietole in acqua bollente per circa due minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare a julienne le restanti foglie di bietole, stufarle a fuoco vivo con aglio rosso e olio extravergine di oliva; una volta cotte salarle e frullarle fino a ottenere una crema dal colore verde vivace.
Cucinare le ostriche a vapore per 4 minuti, aprirle e conservarle nella loro acqua.
Tostare la mollica di pane con un po’ di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una sorta di crumble.
Assembly and finishing
Stendere la foglia di bietola sbollentata e raffreddata come un foglio di pasta fresca, adagiandola su un foglio di carta da forno, togliere lo stelo in eccesso. Adagiare sulla foglia la crema di bietola, l’ostrica al vapore tagliata a cubetti e chiudere con l’altra foglia di bietola, creando una sorta di lasagnetta.
Infornare a 160°C per circa 5 minuti, toglierla dal forno e metterla su un piatto piano; completare con il burro caldo e il crumble di pane raffermo.
Nella stagione del tartufo si consiglia di completare il piatto creando l’effetto Terra.