Porto Santo Spirito protagonista su Italia Squisita

ItaliaSquisita, testata di riferimento nel mondo dell’alta ristorazione, dedica uno spazio della sua 55esima edizione a Porto Santo Spirito, realtà specializzata nella selezione e nella lavorazione del pescato dell’Adriatico.

Firmato da Barbara Giglioli e accompagnato dalle fotografie di Ezio D’Onghia, l’articolo conduce il lettore lungo le coste del barese fino a Santo Spirito, raccontando di chi, con competenza e rispetto, ogni giorno trasforma il pescato in un prodotto d’eccellenza per le cucine dell’alta ristorazione.

Il viaggio inizia prima dell’alba, quando i pescherecci rientrano in porto e il pescato appena sbarcato passa dalle mani dei pescatori a quelle degli esperti che ne curano la selezione. Si prosegue all’interno degli stabilimenti di Porto Santo Spirito, raccontando tecniche e lavorazioni che caratterizzano il lavoro dell’azienda. Al centro del reportage ci sono tre grandi protagonisti del mare adriatico – il gambero viola, la seppia e il polpo – ingredienti che racchiudono memoria, territorio e possibilità creative.

A completare il servizio sono le testimonianze di tre chef pugliesi, insediati oggi in tre territori della penisola completamente diversi tra loro, e che valorizzano questi ingredienti nelle loro cucine adattandoli al contesto nel quale sono immersi.

Michele Cobuzzi, chef del ristorante Anima Milano, firma una ricetta dedicata al gambero viola che unisce tecnica e tradizione, mentre Angelo Sabatelli, chef che risiede nel territorio pugliese, propone una interpretazione raffinata della seppia con l’allievo. Completa il racconto Mario Porcelli, tra le dolomiti della Val Gardena, che utilizza il polpo in una preparazione che richiama la tradizione pugliese mantenendo uno sguardo contemporaneo.

Tre interpretazioni diverse, accomunate dal rispetto per la materia prima e dalla volontà di lasciare che sia il prodotto a raccontare il territorio da cui proviene.

È per questa visione condivisa che Selecta è orgogliosa della duratura collaborazione con Porto Santo Spirito. Oggi circa il 90% della produzione dell’azienda è destinato alla nostra distribuzione, permettendoci di offrire ai professionisti della ristorazione prodotti selezionati e lavorati con la massima cura.

Leggi il servizio completo nell’edizione #55 di Italia Squisita.

Le ricette

Seppia, allievo, mandorla e limone

Angelo Sabatelli | Angelo Sabatelli Ristorante

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Gambeo in crosta, emulsione di acciughe del Cantabrico e “acqua sale” di barbabietola

Michele Cobuzzi | Anima Milano – Enrico Bartolini

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