Salumi 
Battuta di wagyu e prosciutto iberico 100% bellota 5J
Persone 
Difficoltà 
Ricetta dello chef Antonio Scoponi, Ristorante Enoteca Casale del Chienti di Montecosaro Scalo (MC).
ingredienti
- 10 g verdure tra cui:
- zucchina verde
- zucchina gialla
- rapa bianca
- asparago
- q.b. olio
- q.b. pepe
- q.b. soia dolce
- q.b. erbe aromatiche
preparazione
Cuocere le verdure tagliate alla julienne in una casseruola con poca acqua salata. Passarle per tre volte con acqua fredda.
ingredienti
- 20 g wagyu A5
- 10 g prosciutto iberico 100% bellota Cinco Jotas
preparazione
Tagliare il wagyu a cubetti e il prosciutto iberico 100% bellota Cinco Jotas a strisce sottili.
Montaggio e finitura
Arrotolare all’esterno del coppapasta le verdure, riempire all’interno con il wagyu. Tolto il coppapasta adagiare sopra al cilindro di wagyu la julienne di prosciutto iberico 100% bellota Cinco Jotas. Condire con un po’ d’olio, sale e pepe e qualche goccia di soia dolce intorno alla composizione.