Ostrica Cadoret Tsaritsa, ciliegie, pomodoro verde, cetriolo e misticanza di erbe
DOSI PER: 4 Personen
Ricetta dello chef Stefano Di Gennaro, Quintessenza Ristorante, 1 stella Michelin. Pubblicata sul n. 47 della rivista ItaliaSquisita.
ingredienti
- 12 Tsaritsa-Cadoret-Austern
- 2 Zitronen
- Chilischote nach Belieben
- Natives Olivenöl
- Schnittlauch nach Belieben
- 6 Kirschen
- Kräuter-Misticanza nach Belieben
- 1 grüne Tomate (Concassée)
- Gurke nach Belieben
- grüne Melone nach Belieben
- Puffreis-Chips nach Belieben
preparazione
Öffnen Sie die Austernschalen und nehmen Sie die Austern heraus, wobei Sie das Wasser, das sie enthalten, auffangen. Schlagen Sie den Saft von zwei Zitronen mit dem nach und nach darüber gegossenen nativen Olivenöl sowie der Hälfte des Austernwassers auf, um eine Zitronensauce zuzubereiten. Fügen Sie eine Prise Chili und den Schnittlauch hinzu. Würzen Sie die Austern mit der zubereiteten Zitronensauce und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Montaggio e finitura
Richten Sie die Austern in einem Suppenteller an, würzen Sie sie mit der Zitronensauce aus der Marinade und legen Sie die zuvor geschnittenen Kirschen, die Tomate, die Gurke, die Melone, die Misticanza und die Reischips darauf.