Panino con pancia di maiale e cipolla al mosto cotto

preparazione

Pelare le cipolle e tagliarle a julienne.

In una casseruola mettere l’olio con il burro e far sciogliere quest’ultimo avendo cura di non farlo bruciare.

Aggiungere la cipolla, aggiustare di sale e farla appassire coprendola con un coperchio.

Aggiungere il mosto d’uva cotto e continuare la cottura per almeno un’ora circa o comunque fino a quando il liquido si sarà riassorbito del tutto.  A cottura ultimata la cipolla dovrà assomigliare ad una marmellata.

preparazione

Incidere la cotenna della pancia di maiale facendo dei rombi e dopo aver tritato le erbe , il pepe, l’aglio e il sale grosso, aggiungere la scorza di limone grattugiata. Utilizzare questo composto per massaggiare molto bene la carne in tutta la sua superficie.

Mettere una griglia sopra una teglia da forno e infornare la carne a 220°C aggiungendo un paio di bicchieri di acqua nella teglia; servirà per creare del vapore nel forno e per fare in modo che il grasso che fuoriuscirà dalla carne non bruci. Lasciare cuocere per circa 30 minuti.

La cotenna inizierà ad imbiondire. Abbassare il forno a 180°C e cuocere per circa 1 ora e 20 minuti aggiungendo se necessario dell’altra acqua nella teglia. Trascorso questo tempo togliere la carne dalla griglia e adagiarla sulla teglia avendo cura che la cotenna non entri a contatto con il liquido. Cuocere per altri 30 minuti, togliere dal forno e avvolgere la carne con della carta alluminio per circa 30 minuti.