Pasta e patate con prosciutto iberico 100% bellota 5J
Ricetta dello chef Felice Castaldo, Ristorante Boreale di Caserta.
ingredienti
- 50 g sedano
- 50 g cipolla ramata
- 50 g carote
- 1 pz. osso di prosciutto iberico 100% bellota Cinco Jotas
preparazione
Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolle e lasciare l’osso di prosciutto iberico 100% bellota Cinco Jotas in infusione.
ingredienti
- 30 g olio d’oliva
- 100 g patate gialle
- 100 g patate rosse
preparazione
Per il fondo di patate riscaldare l’olio d’oliva e soffriggere le verdure tagliate a brunoise, unire le patate tagliate a cubetti e coprire di brodo vegetale; terminata la cottura frullare metà del composto ottenuto e riunirlo al resto della base.
ingredienti
- 100 g provola affumicata
- 500 g panna da cucina
- q.b. sale
preparazione
Per la spuma di provola riscaldare la panna e la provola fino a 80° C e frullare il tutto, aggiustare di sale, filtrare e caricare nel sifone con una carica di gas.
ingredienti
- 50 g patata viola
- 30 g scorze di Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g lamelle di prosciutto iberico 100% bellota Cinco Jotas
preparazione
Pelare la patata viola e affettarla finemente, lavarla con acqua fredda, asciugarla con della carta assorbente e friggerla a 170° C fino a ottenere delle chips.
Per i pop-corn tagliare le scorzette di Parmigiano Reggiano DOP a cubetti e cuocerle al microonde per 1 minuto alla massima potenza.
dettagli
Cook the pasta (90 g of mixed pasta) in the potato sauce and serve. Place the mousse on top of the pasta and garnish with the Cinco Jotas Acorn-fed 100% Ibérico Ham, parmesan popcorn and purple chips.
Montaggio e finitura
Cuocere la pasta (90 g di pasta mista) nella salsa di patate e impiattare; liberare la spuma sopra la pasta e guarnire con il prosciutto iberico 100% bellota Cinco Jotas, i pop-corn di parmigiano e le chips viola.