ingredienti
- 1000 ml acqua
- 30 ml Champonzu tradizionale Marusho
- 30 ml Daidai Ponzu Marusho
- 30 ml Salsa di Soia Cinese
- 80 g Wacamé alghe al naturale
- q.b. Katsuobushi
preparazione
Dissalare in acqua fredda per circa 40 minuti l’alga e in una pentola versare l’acqua, gli aceti, la soia, le alghe e portare ad ebollizione.
Filtrare il tutto e mettere in infusione il Katsuobushi in quantità a piacere (in base a quanto si desidera un brodo dal sapore particolarmente affumicato e ricco di umami). Una volta raffreddato filtrare dal Katsuobushi).
ingredienti
- A5 Top Entrecote (Copertina Rib Eye) di bovino wagyu Japan – Hokkaido
preparazione
Dividere in tre pezzi per il senso della lunghezza il taglio di carne e affettare allo spessore di circa 4 mm.
Montaggio e finitura
Portare quasi al punto di ebollzione il brood dashi e con l’aiuto di una pinza immergervi il Wagyu per circa 5 secondi, fettina per fettina.
La porzione consigliata per commensale è di circa 80 grammi.
Se si desidera una carne con meno presenza di grasso, si può optare per una classificazione A3 o A4.