Ittico

Suprema di rana stile tonkatsu con treccina fiordilatte, pomodorini, capperi ed erbe aromatiche

DOSI PER: 4 porzioni

Un raffinato esempio di come valorizzare la suprema di rana alternando consistenze, colori e sapori per ottenere il bilanciamento perfetto.

Una preparazione a cura dello Chef Sauro Bison.

ingredienti

n° 12 Suprema di rana

100 g Farina di grano tenero setacciata

100 g Panko Sosa Ingredients

50 g Albume d’uovo

q. b. Olio di semi

q. b. Pepe

preparazione

Impanare le supreme di rana. Passarle prima nella farina, poi nell’albume leggermente montato e, infine, nel panko. Friggere in olio profondo a 170°C fino a doratura. Sgocciolare, salare e pepare.

ingredienti

200 g Pomodorini carnival mix

20 g Capperi di Pantelleria IGP

5 g Profumi e colori – erbe aromatiche e fiori

q.b. Daidai Ponzu

q.b. Olio extra vergine di oliva fruttato

q. b. Sale puro Halen Môn

q. b. Acqua di mare Mediterranea

q. b. Zathar Phenicien® in polvere

preparazione

Dissalare i capperi in abbondante acqua tiepida. Tagliare i pomodorini a pezzi regolari e condire con olio, sale, pepe, Zathar Phenicien®, Daidai Ponzu e poca acqua di mare. Battere brevemente i capperi e le erbe aromatiche ed amalgamare ai pomodorini.

Montaggio e finitura

Riporre le supreme fritte al centro del piatto. Aggiungere le treccine fiordilatte “Formaggi.it” tagliate a pezzettoni e l’insalata di pomodorini e capperi. Terminare il piatto con profumi e colori e poco aceto Daidai Ponzu.