Dispensa

Le Tenute del Cavaliere è un’azienda familiare situata a Eboli nel Salernitano, nel cuore della piana del Sele .

Una dimensione aziendale di circa 150 ettari ben distribuiti tra coltivazioni biologiche, tare improduttive e aree naturalistiche pressoché vergini, che consentono il giusto equilibrio tra terreno, flora e fauna.

L’azienda è inoltre dotata di un impianto di biogas, alimentato esclusivamente con biomasse vegetali, che consente di concimare tutti i terreni con il biodigestato, eliminando così i concimi minerali. Tutto ciò è accompagnato da una rigorosa rotazione nelle coltivazioni e un microclima unico tra terra e mare.

I pomodori sono coltivati, in regime di agricoltura biologica, all’interno della Riserva Naturale Sele-Tanagro, sulla fascia costiera salernitana, dalla stessa azienda che controlla la filiera dal seme fino alla conserva. La raccolta manuale è eseguita nelle primissime ore del giorno per evitare lo stress da temperature elevate; la conservazione artigianale avviene nel giorno stesso di raccolta, con pelatura manuale.

Thiercelin è prima di ogni altra cosa la storia di una famiglia. Tutto inizia nel 1809 con Jean Thiercelin, bottaio e viticoltore al tempo di Napoleone, che sosteneva i prodotti locali come il miele di lupinella, il pan di spezie e il formaggio stagionato nel fieno. In quegli anni Jean, François e Louis Thiercelin si dedicarono interamente allo zafferano.

La famiglia Thiercelin iniziò a viaggiare, da Delhi a San Francisco, passando per Algeri, per garantire le esportazioni in tutto il mondo. Con la quarta generazione e Lucien Thiercelin venne fondato il laboratorio di controllo qualità e si iniziarono a stringere solide relazioni con ambasciate, erboristi e chef, mettendo le fondamenta di quella che è l’azienda di oggi. Da oltre 200 anni Thiercelin, produce, trasforma e commercializza zafferano, vaniglia e spezie da tutto il mondo.

Thiercelin può vantare il titolo ufficiale di Maestro Artigiano riconosciuto dalla camera del commercio di Parigi.

Famoso fin dall’antichità, è a partire dall’XI secolo che la produzione dell’aceto Balsamico si lega indissolubilmente a Modena, nel tempo diventerà sinonimo di cultura e di storia di un territorio unico per caratteristiche pedoclimatiche e per saperi e talenti umani.

L’aceto Balsamico è il più naturale degli aceti, inarrivabile nella sua semplicità.

L’Aceto Balsamico prodotto da Compagnia Del Montale è sinonimo di classe, seduzione, raffinatezza anche a tavola, perché il suo gusto eccezionale, ricco, aromatico e dolce con un bassissimo grado di acidità, è un inno alla creatività e alla fusion gastronomica.

Un mestiere antico, ripreso seguendo la tradizionale raccolta manuale e un’innovativa tecnologia: questo è il segreto del sale Halen Môn. Piccoli cristalli bianchi, di impressionante purezza, ricchi di calcio, zinco e magnesio particolarmente apprezzati per il sapore che donano alle preparazioni alle quali vengono aggiunti.

Halen Môn nasce sull’isola di Anglesey, da cui prende il nome gallese, e si trova all’estremità nord-occidentale del Galles bagnata dalle fredde acque dell’Oceano Atlantico che danno vita a un sale marino 100% naturale.

Grazie ai processi produttivi unici e agli alti standard qualitativi garantiti, il sale Halen Môn ha ricevuto la certificazione di qualità da parte del British Retail Consortium.

L’acetificio familiare Marusho viene fondato nel 1879 a Tenma, Nachikatsuura, a sud est della prefettura di Wakayama e nella penisola di Kii.

L’atmosfera che si vive all’interno dello stabilimento produttivo è ancora oggi la stessa dopo oltre 140 anni di attività: pareti di fango e legno e pavimenti di terracotta ospitano gigantesche botti in legno di cedro – alcune di queste vecchie di oltre un secolo – dove la fermentazione dell’aceto di riso continua indisturbata, sorvegliata e custodita dalla terza generazione di artigiani.

Gli aceti sono realizzati grazie a ingredienti di primissima qualità a partire dal riso coltivato sulle terre di famiglia e dall’acqua di fonte raccolta dalla montagna sacra Nachi, la stessa acqua che dà vita all’omonima cascata, la più alta del Giappone. Il processo di fermentazione è minuziosamente monitorato lungo tutto il processo che dura da un minimo di 90 a un massimo di 500 giorni.

Rinomati per la loro qualità e consistenza, gli aceti Marusho sono ideali sia per restituire l’autenticità dei sapori tradizionali giapponesi sia per innovare alcune ricette che prevedono la marinatura del pesce e della carne, o ancora per insaporire zuppe, spezzatini e risotti.