ingredienti
362 g Mascarpone artigianale Emilia Romagna
90 g Panna Excellence 35% da montare Elle&Vire
60 g Zucchero
68 g Albumi pastorizzati
80 g Tuorli pastorizzati
50 g Amaretto
preparazione
Mixare tutti gli ingredienti assieme a freddo.
Versare la miscela nel sifone e aggiungere 1 cartuccia gas.
Scuotere poco prima di utilizzare per evitare che monti eccessivamente.
dettagli
Conservazione:
3 giorni max a +4°C
ingredienti
240 g Albumi
145 g Zucchero
80 g Fecola di patate
80 g Farina per grissini W inf. 170 BIO
130 g Tuorli
preparazione
Montare gli albumi con lo zucchero a 30°C.
Aggiungere i tuorli a filo miscelando delicatamente e terminare con le polveri.
Dressare su tappetino microforato e spolverare con zucchero a velo.
Riposare 5 minuti e spolverare nuovamente di zucchero a velo.
Infornare a 180°C, valvola chiusa fino a doratura, aprire la valvola gli ultimi 3-4 minuti per seccare leggermente.
dettagli
Conservazione:
• 8-10 giorni a T° ambiente
• Congelabile
Montaggio e finitura
Appoggiare il savoiardo leggermente bagnato nel caffè al centro del piatto.
Adagiare al di sopra del savoiardo la crema montata al mascarpone in maniera casuale.
Spolverare con del cacao in polvere Valrhona e terminare con della copertura grezza Oqo 73% scagliata.