Bonbons mit iberischem Schinken 100% Bellota 5J, Safran und Topinambur

Vorbereitung

Für die Füllung

Stellen Sie eine helle Mehlschwitze mit Butter und Mehl her. Kochen Sie gleichzeitig die Milch und lassen Sie den gehackten Cinco Jotas etwa 20 Minuten lang ziehen.

Geben Sie die Mehlschwitze hinzu und rühren Sie die Mischung 5 Minuten lang bei schwacher Hitze, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie den Parmigiano Reggiano DOP hinzu.

Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, gießen Sie die Mischung in eine Backform und lassen Sie sie mit Frischhaltefolie gut durchkühlen.

Für den Eierteig

Mischen Sie Mehl und Hartweizengrieß in einem Planetenmischer, fügen Sie die Eier bei Raumtemperatur hinzu und kneten Sie mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit.

Stellen Sie den Teig für einige Stunden unter Vakuum.

Für die Herstellung der Bonbons

Rollen Sie den Eierteig mit Hilfe einer Nudelmaschine aus. Füllen Sie mit Hilfe eines Spritzbeutels den Bonbon-Teig, behalten Sie dabei genugend Abstand zwischem einem Bobon und dem nächsten.

Schließen Sie die Füllung zwischen den beiden Teiglaschen in Form eines Bonbons ein und drücken Sie die Mitte leicht an.

Kochen Sie in Salzwasser und braten Sie die Bonbons mit einem Stückchen Butter an.

Vorbereitung

Braten Sie eine Knoblauchzehe an und fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Topinambur hinzu, würzen Sie und fügen Sie heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, bis sie durchgekocht sind.

Pürieren Sie mit einem Stabmixer und streichen Sie durch ein Chinarestaurant-Sieb. Schmecken Sie mit Salz ab.

Vorbereitung

Waschen Sie die Topinambur und schneiden Sie sie zurecht. Frittieren Sie sie in Öl bei 150° C, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen.

Vorbereitung

Lassen Sie 1 g Safran 10 Minuten lang in 250 ml leicht gesalzenem heißem Wasser ziehen.

Binden Sie ihn mit einem Esslöffel kaltem Wasser und Maisstärke, indem Sie die Mischung einige Sekunden lang aufkochen lassen.