Les Huîtres Cadoret nella ristorazione, il nuovo ricettario

Les Huîtres Cadoret nella ristorazione è una pubblicazione che nasce dalla storica collaborazione tra il produttore di ostriche bretone Cadoret e Selecta, distributore esclusivo per l’Italia.

Si tratta di un grand tour che attraversa tutte le regioni d’Italia, dalla Valle d’Aosta alla Sicilia, un viaggio nelle cucine dei ristoranti del nostro Paese: 23 chef hanno partecipato alla realizzazione di questo progetto portando la loro personalissima interpretazione delle ostriche Cadoret in cucina, ne sono nati piatti inaspettati e sorprendenti per estetica, gusto e abbinamenti.

Le proposte e gli chef

• Spaghettone di Gragnano, prugna lattofermentata, crema di rucola e ostrica Cadoret, degli chef Piergiorgio Pellerei e Thierry Buillet, Locanda La Clusaz di Aosta
• Ostrica, peperone e latticello, dello chef Gianni Bertone, Laqua by The Lake di Pettenasco
• Ostrica in tempura su gazpacho di pomodorino giallo con alga kombu marinata con semi di sesamo, dello chef Moreno Picchietti, ristorante Fiori di Murano – Royal Hotel di Sanremo
• Spaghetto al lemongrass, burro d’ostrica affumicata e caviale di sedano, dello chef Luca Seveso, Maio Restaurant di Milano
• Risotto mantecato alla crema di pomodorini vesuviani con ostriche Perle Noire al BBQ e granita alle ciliegie, dello chef Massimo Fezzardi, ristorante Esplanade di Desenzano del Garda
• Ostrica di montagna, dello chef Nicola Vian, ristorante El Filò di San Giovanni di Fassa
• Ostrica al burro, mango alla brace, bagna caoda di aglio nero, tagete, dello chef Alessandro Dal Degan, ristorante La Tana Gourmet di Asiago
• Gnocchi di patate arrosto con molluschi alla marinara, ostriche e olio al basilico, dello chef Alessandro Businaro, ristorante Da Boschet a Latisana
• Tagliolini alle ostriche Perle Noire, lime e cacao, dello chef Enrico Bergonzi, ristorante Al Vèdel di Colorno
• Ostriche d’Inverno…con patate viola, castagne, noci e spirulina, dello chef Sauro Bison, ristorante La Zanzara di Codigoro
• Ostrica Perle Noire, tzatziki e cetrioli, dello chef Stefano Ciotti, ristorante Nostrano di Pesaro
• Ostrica fritta alla Livornese, dello chef Daniele Zazzeri, ristorante La Pineta di Bibbona
• Fusillo tiepido, pesto di finocchietto, ostrica speciale Isigny Cadoret, dello chef Daniele Auricchio, Radici Ristorante – Borgo La Chiaracia resort, Borgo Castel Giorgio
• Sandwich di ostrica, dello chef Angelo Giovanni Cencia, La Lanterna a Terracina
• Spaghettone ostriche, limone e caviale, dello chef Marco Marrone, ristorante La Scialuppa di San Vito Chietino
• La Mia Perle Noire, dello chef Gennaro Durevole, ristorante Lu Carratino di Trivento
• Ostrica alla caprese, dello chef Luca Esposito, ristorante Il Testardo-Locanda atipica di Bacoli
• Gambero rosso con battuta di Piemontese e neve di ostrica, dello chef Lorenzo Cuomo, ristorante Re Maurì di Salerno
• Brochette di ostrica Tsaritsa Cadoret, crema di zucchine, bietola, pomodoro verde, salicornia e basilico, dello chef Stefano di Gennaro, ristorante Quintessenza di Trani
• Risotto alle ostriche, dello chef Marcello Gerardi, ristorante Terra Satis di Avigliano
• Insalata di gelatina di maiale, ostriche e mela verde, dello chef Luca Abbruzzino, ristorante Abbruzzino di Catanzaro
• Risotto al pesto, stracciatella, ostriche fritte, polvere di cipolla bruciata e pomodoro, dello chef Italo Bassi, ristorante Italo Bassi-Confusion restaurant di Porto Cervo
• Terra, dello chef Pino Cuttaia, ristorante La Madia di Licata