MONS

Eine Familienangelegenheit, das ist Käse für Mons. 1960 begann alles mit Hubert Mons, dem Vater von Hervé, der heute zu einem der dynamischsten und am meisten geschätzten Maîtres Fromager in Frankreich geworden ist und in der ganzen Welt bekannt ist. Nach einer Erfahrung in Paris kehrte er in den 1980er Jahren in seine Heimat Roanne in der Nähe von Lyon zurück und eröffnete sein erstes Geschäft.

Um Produkte von hervorragender Qualität anbieten zu können, schuf er die Veredelungshöhle von St. Haon le Châtel, wo er noch heute Chèvre und Weichkäse veredelt. Mit einem außergewöhnlichen Projekt baute er einen alten Eisenbahntunnel in einen Veredelungskeller um: den Tunnel de la Collonge, in dem die großen französischen Gruyères wie Comté, Salers, Beaufort und Abondance ihre Dimension finden. An diesen magischen Orten steht die Technologie im Dienste der Tradition; es entsteht eine komplexe Alchemie zwischen Umwelt, Ort und Zeit.

Mons ist seit jeher das Bindeglied zwischen dem Erzeuger, der sich der Herstellung eines Spitzenprodukts verschrieben hat, und dem Verbraucher, der den großen gastronomischen und kulturellen Wert des Käses zu schätzen weiß.

Im Jahr 2000 wurde Hervé Mons mit dem prestigeträchtigen Titel Meilleur Ouvrier de France ausgezeichnet.